Kokos och chiligryta med aubergine och kikärtor

Detta var inte meningen att bli ett recept till bloggen. Jag var mest hungrig och slängde ihop vad kylen hade att erbjuda. Men det blev så gott och recept efterfrågades på Instagram (@skippanudlarna) så här kommer ett smarrigt veganskt recept som blev ännu godare dagen efter i matlådan då smakerna stått till sig. Hoppas ni gillar det!

Kokos och chiligryta med aubergine och kikärtor 2 portbild 2-4 bild 1-7
Ca 200g aubergine
200 g kikärtor (kokta)
1 paprika, välj din favorit färg
200 g morötter
2 dl kokosmjölk
2 cm färsk ingefära
1-2 krm chili beroende på styrka

Tärna aubergin, paprika och grovriv morötterna. Värm en djup stekpanna med olja, gärna kokosolja om du har. Fräs pressad ingefära (använd vitlökspressen) och chili gyllenbrunt. Tillsätt aubergin, morötter och paprika och fräs mjuka i 3-4 minuter. Tillsätt kokosmjölk och smaka av med salt och peppar. Skölj kikärtorna och låt dem snabbt värmas i grytan. Servera gärna med ett gott bröd. Smaklig spis!

Kostnad per portion: ca 14 kr

Taggad , , , , , , , , ,

Fisk i krämigt dilltäcke med potatis- och blomkålsmos

Jag hittar inspiration överallt! Följer massa härliga matkonton på Instagram (själv heter jag @skippanudlarna), läser recepttidningar och när jag blir bjuden av andra på mat. Sen funderar jag på hur man kan utveckla, tillsätta och byta ut för att det ska passa mina krav för recept till er. Många gånger slutar det i att rätten är något helt annat, men minst lika gott. På en restaurang i somras åt jag en fiskrätt med något slags täcke som smakade väldigt gott. Efter lite extra smakande och gissade så kom jag fram till att det smakade både dill och en svag touch av senap. Eftersom jag själv är mjölkallergiker så blev det äggula, dill och senap som fick vispas ihop och bres över fisken. Resultatet blev en fullpott, hoppas du gillar det också!

Fisk i krämigt dilltäcke med potatis- och blomkålsmos 2 portlemonade fisk
200-300 g vit fisk
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 tsk dill
Salt

3-4 potatisar
100 g blomkål
En klick smör
Valfri mjölk vid behov

150 g squash
1 vitlöksklyfta
1 krm salt

Skala och koka potatis och blomkål. Skär potatisen i mindre bitar för att minska koktiden. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop äggulorna (spara äggvitorna, de kan användas i en omelett eller i bakning), dill och dijonsenap. Lägg fiskbitarna tätt i en ugnsform. Salta och bred sedan på ägguleblandningen över fisken. Sätt in i ugnen i 15 minuter beroende på hur tjock fiskbitarna är. När potatis och blomkål är mjuka häller du av vattnet, spara lite i botten. Mixa eller stompa till ett mos. Om det behövs kan du tillsätta valfri mjölk för ett lösare mos. Rör ner en klick smör och smaka av med salt och peppar. Fräs zucchinin mjuk i olja och en pressade vitlöksklyfta. Strö på salt och servera till fisken och moset.

Kostnad per portion: 16 kr

Fem för fem

Fick fem frågor skickat från Linda på http://www.harligavardag.se Brukar ju inte vara personlig i bloggen men eftersom några av frågorna ändå handlar om mat så kanske det känns relevant för er ändå ;)

Ägg och vattenmelon är favoriter hos mig

Ägg och vattenmelon är favoriter hos mig

Vilket livsmedel skulle du inte kunna leva utan?
Favoritråvaran är en knepig fråga för jag gillar ju så mycket ;) Men något som används varje dag är havregryn, det är den perfekta starten på dagen. Ägg är också en life saver. Och ett liv utan frukt och grönt vore katastrofalt tråkigt att leva. Där är favoriterna sötpotatis, vattenmelon, broccoli och ja jag kan fortsätta hur länge som helst!

Godaste efterrätten?
Jag gillar ju inte choklad. VA? Tänker ni nu, men jag har aldrig i hela mitt liv gillat choklad, vi tror att det beror på att min mamma åt mycket choklad under graviteten. Skämt å sido. Men mina efterrätter får gärna vara fruktiga och inte för söta. Min favorit är en raw food tårta med en nötig botten med kardemumma smak och ett krämigt lager med lime och ett med hallon. Receptet kommer finnas i min kokbok som kommer i vår ;)

Vad tränar du helst en dag då du har all tid i världen?
Om jag fick ägna en hel dag åt träning skulle jag se till att variera träningsformerna precis som jag gör under en vecka. Börja med ett skönt yogapass och sedan drillas av min favorit tränare i ett styrketräningspass. Sen avrundar jag med något energipass, gärna med lite dans och sen ett stretchpass som jag borde göra oftare!

Bästa träningsredskapet: Min kropp

Bästa träningsredskapet: Min kropp

Bästa träningsredskapet?
Min egen kropp. Med den kan jag dansa, springa, promenera, lyfta, vrida, vända och stretcha. Sen använder jag gärna fria vikter för att göra vissa övningar tyngre och mer utmanande.

Vad är du tacksam för just NU?
Just nu är jag tacksam över att mitt företag rullar på så bra. Jag var riktigt rädd för att starta det men är så glad att jag vågade ta steget. Jag kan hålla på med alla mina älskade bollar på mer kontrollerat och på mina villkor. Men mest tacksam är jag över att ha så fina vänner och familj i mitt liv. Låter klyschigt men livet vore inte detsamma utan dem.

Slutet på Matlådekampen 2014

Herregud vad tiden har gått fort! Det är redan november och det betyder ju att Matlådekampen 2014 har avslutats. Det har varit otroligt kul att se alla era matlådor, mellanmål och förberedelser.
På Instagram har vår hashtag #matlådekampen över 250 bilder. Helt underbart ju!
MatlådekampeninstaJag har ju alltid varit ett stort fan av matlåda men känner att jag har blivit mer och mer kreativ under denna månad. Mycket tack vare er inspiration också! Det har även varit väldigt kul att lotta ut alla fina priser till er, jag önskar att ni alla skulle kunna få vinna för det är ni värda!

tävlingHur har ni upplevt Matlådekampen 2014? Har ni sparat pengar, fått in bättre rutiner, hittat något nytt favoritrecept eller kommer ni aldrig äta matlåda igen? (det sista hoppas jag verkligen inte på :P) Berätta!!
Jag är också sugen på att veta om utmaningar som dessa uppskattas och om ni vill att vi ska köra fler liknade tillsammans i framtiden.

I min matlåda- Vegetariska morotsbollar

Jag älskar att göra vegetariska biffar eller bollar. Lagar de alltid i ugnen så arbetsinsatsen är minimal. I dessa smarriga bollar morotsbollargömmer det sig bland annat morötter, kikärtor och ägg. De funkar att äta direkt, att värma eller äta kalla dagen efter i matlådan. Extra goda är de till min goda ärtsås, helt enkelt gröna ärtor mixat med citronpeppar. Mums!

Vegetariska morotsbollar med timjan ca 18 bollar
200 morot
200 g kokta kikärtor
2 ägg
1 tsk timjan
2 krm svartpepparmorotsbollarmatlåda

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva morötterna. Kör i matberedaren till små bitar. Skölj av kikärtorna och kör i matberedaren tillsammans med morötterna, ägg och kryddor. Forma till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen i 20 minuter.

Kostnad per portion: ca 8 kr

Taggad , , ,

Resetips – Grönsaksstavar

GrönsaksstavarDu vet själv hur det är, du har en lång tråkig resa framför dig. Både du och munnen är uttråkad och du vill ha något att knapra på. Istället för att ta köpa en godis- eller chipspåse så är mitt tips grönsakstavar. Jag kliver aldrig på ett plan eller startar en lång bilresa utan att ha en påse eller burk med morötter, paprika, selleri eller cocktailtomater. Och min resepartner blir alltid lika förvånad när jag tar upp påsen men börjar direkt knapra och håller med om att det är väldigt gott och fräscht. Istället för att bli seg och dåsig som man blir av chips och godis får du i dig vitaminer och energi. Nötter är också ett bra alternativ men då det ibland finns nötallergiker på flyg etc. är grönsaksstavar perfekt. Så hacka upp ett gäng grönsaker och ta med dig nästa gång du ska ut och resa! Gott, nyttigt och enkelt!

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 224 andra följare

%d bloggare gillar detta: