Sötpotatisråraka med knaprigt, sött och surt

Jag älskar sötpotatis. Sötpotatis är faktiskt inte en potatis utan en ört. Sötpotatis är rankad nummer ett av “Center for Science in the Public Interest” av alla grönsaker eftersom de är en toppenkälla till kostfiber, naturliga sockerarter, komplexa kolhydrater, protein, karotenoider, vitamin C, järn och kalcium. Här har jag gjort en variant av den klassiska rårakan. Men tillsatt ägg för mer protein och tillsammans med goda tillbehör fick rätten tummen upp av alla runt matbordet.

Sötpotatisråraka med knaprigt, sött och surt 2 port
450 g sötpotatis
3 ägg
Salt och peppar
Bacon, skinka, salami eller kalkon
Tinade lingon eller lingonsylt
Gräddfil

Skala och riv sedan sötpotatisarna grovt. Vispa äggen med salt och peppar och blanda sedan med sötpotatisen. Sätt ugnen på 100 grader. Nu kan du göra det du gillar bäst. Antingen rostar du skink- kalkon- eller salamiskivor i ugnen eller så steker du bacon. Börja sedan med rårakorna. Hetta upp lite fett i en panna, lägg i smet och bred ut den jämnt i pannan. Grädda på medelhög värme. Vänd efter 3-4 minuter. Gör inte för stora då de lätt går sönder, grädda hellre små och använd flera pannor så går det snabbare. Lägg över på en bakplåtsklädd plåt och ställ i ugnen så de håller sig varma. Servera med lingon, bacon och en klick gräddfil. Hälften av bilderna jag tog försvann så jag fick inte med gräddfilsklicken, men den rekommenderas till 😉

Kostnad per portion: ca 14 kr