Australiensk sötpotatissallad med kikärtor, fetaost och soltorkade tomater

Vet egentligen inte om denna rätt är så australiensisk men jag åt en liknande sallad i Sydney när jag var där i vintras så för mig är den det. En god, enkel och mättade vegetarisk sallad. Genom att mikrobaka sötpotatisen går det mycket snabbare, vill man kan man förstås göra det i ugnen också.

Australiensk sötpotatissallad med kikärtor, fetaost och soltorkade tomater 2 port
1 stor sötpotatis
1,5 port couscous
100 g kikärtor
25 g fetaost
4 soltorkade tomater
Salt och peppar

Börja med att koka couscousen. Picka sedan flera hål i den hela sötpotatisen med en potatissticka eller gaffel. Lägg den på en tallrik och mikra på högsta effekt i ca 4 minuter, vänd potatisen och mikra i 4 minuter till. Under tiden sköljer du kikärtorna, hackar tomaten och blandar. Ta ut sötpotatisen och skär på mitten. Gröp ur innehållet och skär i bitar. Blanda med kikärtorna och couscousen. Salta och peppra. Toppa med hackad fetaost. Klart! Funkar bra kall också om du vill ha den som matlåda 😉

Kostnad per portion: ca 7 kr