Idag var jag med i P5 Stockholm och pratade om min bok, billig mat och hållbarhet, inslaget kan du lyssna på här, 1,48 in i programmet. Jag har även tidigare skrivit mer utförligt om ekologisk mat och hur jag tycker man kan tänka kring det när man har en tajt budget. Missade du det kan du läsa här. Avslutningsvis i radion fick jag tipsa om middagsförslag till ikväll. Mina val landade på rotfrukssoppa med linser tex denna. Andra rätten blev en pasta med broccolipesto. Jag älskar pesto men att göra egen kan dock svida lite i plånboken med tanke på den lilla mängd det blir. Därför har jag gjort denna broccolipesto som man kan sleva i sig med gott samvete. Det är också ett bra sätt att ”gömma” grönsakerna om du har en kräsen gäst. Har du parmesan hemma är det ett bra sätt att lyxa till peston men vanlig ost funkar också utmärkt. Receptet är ifrån min senaste kokbok 🙂
Pasta med broccolipesto 2 port
Ca 400 g broccoli
6 msk riven ost
3 vitlöksklyftor
2 tsk olivolja
4 msk vatten
Salt och peppar
2 portioner spaghetti (gärna fullkorn eller bönpasta)
Kycklingfilé eller tofu som du steker i chilikrydda
Börja med att koka broccolin. Koka därefter pastan. När broccolin är klar häller du av vattnet, men låter ca 2 msk vara kvar i kastrullen. Mixa tillsammans med vitlök, ost, olivolja. Smaka av med ganska mycket salt och lite peppar. Servera peston med valfri pasta och chilikryddad kyckling eller tofu.
Kostnad per portion: ca 13 kr
