Skippa nudlarnas goda, billiga och veganska nyårsmeny

Hej mina vänner. Året lider mot sitt slut och då brukar jag ju knåpa ihop en nyårsmeny. Detta år har jag valt att göra en helt vegansk meny men det finns även recept om man hellre vill servera kyckling eller lax till huvudrätten. Förrätten och efterrätten passar alla lika bra, oavsett om man är vego eller inte. Jag har inspirerats av orange och framförallt de magiska citrusfrukterna som är både vitaminrika, smarriga och vackra så här års. Orange is the new year 😉 Läs igenom recepten noga och se till att du är förberedd inför nyårsbjudningen så kommer allt gå galant. Låt mig presentera en god, nyttig, uppskattad och billig nyårsmeny. GOTT nytt år!
Underbar morotssoppa med apelsin 1/2 gul lök, 500 g morötter, 7 dl vatten, 1 grönsaksbuljongtärning (eller hemgjord), 1 krm salt, 1 krm peppar, 1 msk pressad apelsin och skal från 1 apelsin.
Skala och skiva morötterna. Hacka löken och stek den mjuk i lite olja. Tillsätt morötterna, vatten och buljong och koka morötterna mjuka. Mixa soppan slät och smaksätt med apelsin, salt och peppar. Hit kan du förbereda dagen innan. När det är dags för servering värmer du bara på soppan.

Soja och ingefärsbakad tofu med sötpotatispuré och stekt brysselkål
Marinad: 2 msk soja (japansk), 20 g riven ingefära, 1/2 tsk peppar, 1/2 msk vatten, 500 g fast tofu eller kycklingfilé. Brysselkålen: 500 g färsk brysselkål, 1 vitlöksklyfta, 1/2 tsk salt, 1 dl vatten. Sötpotatispurén: 3-4 sötpotatisar, salt och peppar. 
Blanda marinaden och skär tofun i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg tofun (lax eller kycklingen) i marinaden och ställ in i kylen. Skala, hacka och koka sötpotatisen mjuk, häll av vattnet men spara det om du behöver spä ut moset. Mixa slätt och låt svalna och förvara i kylen till servering. Skölj brysselkålen och skär bort botten och dela dem på mitten. Stek i lite olja med pressad vitlök för yta och häll sedan på 1 dl vatten för att brysselkålen ska bli färdiglagad och mjuk utan att brännas. Låt även dessa svalna och förvara i kylen tills det är dags för servering. Så här långt kan du förbereda dagen innan eller tidigare på nyårsafton. När det är dags för servering, sätt ugnen på 200 grader. Lägg upp tofun på en plåt med bakplåtspapper och häll på marinaden. Baka i ugnen i 20 minuter. Gör du kyckling är tillagningstiden ungefär lika länge beroende på hur stort du skurit kycklingen, den ska vara väl genomstekt. Värm på moset i kastrull och smaka av med salt och peppar. Värm även på brysselkålen i stekpannan och smaka av med salt och peppar. Smaklig spis!
Apelsinsallad med bananglass och söta nötter 3 bananer (väl mogna), 4-5 apelsiner (gärna några blodapelsiner), 2 dl nötter, 2 tsk nymalen kardemumma, 1 tsk kanel, honung eller agave efter smak
Skala, skiva och frys in bananerna dagen innan nyår. Filéa apelsinerna och pressa ur saften över frukten. Förvara i en burk i kylen. Grovhacka nötterna och torrosta i en stekpanna tillsammans med kryddorna. Ringa över honung eller agave och låt svalna. Dessa kan du också förvara i en burk tills det är dags för servering. När det är dags, ta fram bananerna ur frysen. Kör i en matberedare tills den blir glassig. Smaksätt gärna med vanlijpulver, lime eller citron. Servera tillsammans med nötterna och apelsinerna. GOTT nytt år!

Kostnad per person för tre rätter: ca 29 kr

Tidigare års nyårsmenyer hittar du här, här, här och här.