Häromdagen bjöd jag hem mig till en kompis med förslaget att vi skulle laga en vegansk grönsakslasagne som jag varit så sugen på länge. Det slutade med att vi utvecklade den ursprungliga tanken att bara använda zucchini och gjorde istället tre olika lager. Vi använde sötpotatis, zucchini och butternutpumpa. Du kan göra precis som du vill, alla tre ”plattorna” eller bara någon av dem. Använder du sötpotatis eller pumpa så skiva dem tunt och förkoka dem i några minuter eller mikra dem på en tallrik så de börjat mjukna lite annars blir de för hårda i lasagnen. Resultatet blev en mustig, smarrig och proteinrik måltid, helt vegansk. Rekommenderar den verkligen till helgen. Smaklig spis!

Vegansk pumpa-, sötpotatis- och zucchinilasagne med hemgjord tofuost 3-4 port
1 stor zucchini/sötpotatisar/butternutpumpa
3 dl passerade tomater
1 liten lök
2 dl vatten
1 dl röda linsr
1 tsk orgegano
1/2 tsk peppar
1 krm kanel
1 tsk basilika
1/2 tsk chiliflakes

Tofuost
ca 250 g fast neural tofu
2 msk näringsjäst (valfritt)*
1 msk pressad citron
1 msk vatten/växtmjölk
1 tsk peppar
ev en färsk tomat för dekoration

Börja med att koka linssåsen. Hacka lök och fräs mjuk i lite olja i en kastrull innan du tillsätter tomater, vatten, linser och kryddor. Låt koka i 15 minuter. Under tiden skivar du zucchinin/pumpan/sötpotatisen tunt på längden. Dessa är dina lasagneplattor. Mosa tofun med citronjuice (alt citronpeppar och lite vatten). Smaksätt med näringsjäst och peppar. Nu är det dags att bygga. Lägg ett tunt lager tomatsås i en ugnsform, bara någon sked. Lägg sedan ut ett lager plattor, toppa med tomatsås och fortsätt med plattorna. Avsluta med ett lager tomatsås och avsluta hela kalaset med tofuosten. Om du vill kan du skiva en tomat och dekorera med. Sätt in i ugnen på 220 grader i 45 minuter. Om den börjar få för mycket färg kan du täcka över den med aluminiumfolie. Smaklig spis!

Näringsjäst eller nutritional yeast, även kallat bjäst flingor används ofta i veganska recept för att efterlikna ostsmak. De innehåller även B12 vilket inte går att få i sig från en annars vegansk kost. Har du inte dessa hemma så funkar receptet ändå. Eller så river du i smälbar vegans ost/eller vanlig ost. Men det är en rolig råvara att prova på 😉