Helgen startades med en mysig middag tillsammans med vänner och god mat. Vi bjöd på en gammal goding: vegofrikadeller i kokosmjölkssås. Detta är både en perfekt bjudmiddag och grym matlådemat! Vi gjorde på dubbla receptet och fick några goda matlådor 🙂 Servera gärna med fräst spenat, broccoli eller något annat grönt! Här kommer receptet!
Vegofrikadeller i curry och kokosmjölksås 4 port
500 g anammas formbara vegofärs
1 burk kokosmjölk
1,5 dl vatten
5 cm färsk ingefära
3 morötter
1-2 dl färsk eller frusen spenat
1 tsk chiliflakes
1 tsk red curry paste
Servera med ris, koriander, lime och jordnötter
Låt färsen tina i minst 60 minuter, jag brukar ta ut den på morgonen och ställa i kylen över dagen. Koka riset enligt förpackningen. Hacka ingefära och fräs i lite kokosolja i en djup stekpanna. Tillsätt kokosmjölken, vatten, chili och strimlade morötter och spenat. Smaksätt såsen med currypasta efter eget tycke. Forma bollar och låt koka i såsen med lock på i 15 minuter. Vänd på dem efter halva tiden om såsen inte täcker dem helt. Servera med ris och gärna lite hackade nötter, lime och koriander. Smaklig spis!
