Den ultimata söndagen- matlådor för hela veckan

Hej vänner! Imorgon är det söndag och vad passar bättre än att lägga några timmar på att laga mat till veckan? Förra veckan körde jag en ordentlig food prep, så skönt att ha matlådor redo i kylen. Jag blötlade och kokade kikärtor och gjorde två olika grytor, lagade en söndagsmiddag med rostad pumpa och sojafärs som gav fyra portioner och bakade bröd. Här kommer alla recept 🙂 Till grytorna kokade jag även svart ris, du kan ta vilken kolhydratkälla du vill. 

Gyllene currygryta med kikärtor, tomat och linser 3 port 
4 dl kokta kikärtor
1 burk kokosmjölk
1 rågad tesked grön curry pasta
3 tomater, hackade
1 tsk gul curry
1 stor morot, hackad
1 dl röda linser
Några blad färsk spenat (mest för färgens skull)

Koka upp kokosmjölken med curry pasta och curryn. Tillsätt morot, tomat och linser. Låt koka i 10 minuter. Lägg ner kikärtorna och spenat och låt koka i ytterligare 5 minuter.

Glutenfritt och veganskt snabbbröd 1 limpa 
5 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
1 dl linfrön
1 tsk kummin, mortlad
1 tsk kanel
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
4 dl havre/sojagurt
0,5 dl äppeljos
Frön för dekoration

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan vätskan. Rör om ordentligt och häll upp i en brödform klädd med bakplåtspapper. Dekorera med valfria frön och grädda i 50 minuter. Lyft sedan upp ur formen och låt vila under handduk på ett galler.

Sojafärspytt med rostad pumpa 4 port 
Sojafärs
2 tomater
1 tsk spiskummin
1 tsk svartpeppar
4-6 champinjoner
1 tsk soja
1 stor butternutpumpa

Sätt ugnen på 225 grader. Skala pumpan med kniven och peta ut fröna, dessa kan du rosta i en torr panna. Skiva pumpan och lägg på en plåt i ugnen och rosta i 45 minuter. Hacka tomat och svamp. När det är 15 min kvar steker du ihop svamp, tomater och sojafärs tillsammans med kryddor och soja.

Italiensk tomat- och spenatgryta 3 port 
4 dl kokta kikärtor
400 g krossade tomater
1 msk hackad basilika
1 tsk soja
5-6 kuber frusen hackad spenat
1 stor morot, strimlad med skalaren
Salt och peppar efter smak

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka ihop i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar