Veganska matlådor för hela veckan

Förra söndagen lagades det massa matlådor. Stökade runt i köket några timmar och vips hade vi luncher klara för hela veckan. Magiskt kanske inte är rätt ord men väldigt tillfredsställande 🙂 Tänk så mycket pengar och tid ni sparar! Förutom lunchlådor mixades det även ihop en sats jordnötssmör och hummus. Hakar ni på denna helg? Här kommer recept för en hel vecka! 

Ugnsbakad spaghettipumpa med fylld paprika 4 port 
1 spaghettipumpa
4 paprikor
4 dl belugalinser, torra
8 dl vatten
1/2 dl tomatpuré
1 tsk kanel
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk salt
1 umamibuljong
Dela pumpan på mitten och lägg med snittytan ned och baka i ugnen på 200 grader i 45-60 minuter. När pumpan är klar ska du enkelt kunna gröpa ut det spaghettiliknande köttet med en gaffel eller sked. Under tiden kokar du linserna, vatten, umamibuljong, tomatpuré och kanel tills linserna är mjuka med lite tugg i. Smaka av med salt och peppar. Dela paprikan på mitten och ta bort kärnorna. Fyll halvorna och tillaga i ugnen i 20 minuter. Gröp ur köttet ur paprikan, lägg upp i matlådor, krydda på med svartpeppar, oregano och salt.

Enkel rödkålswok 2 port
1/2 rödkålshuvud
200 g sojafärs
2 port sojanudlar
1 msk sojasås
1 tsk svartpeppar
Strimla rödkålen med en osthyvel så den blir riktigt tunn. Stek rödkålen mjukt och tillsätt sojafärs, soja och svartpeppar. Koka valfria nudlar, jag använde sojanudlar. Blanda ner i woken och rör om ordentligt. Fyll matlådor och toppa med ärtor för lite extra färg och vitaminer.

Kokos- och kikärtsgryta 4 por
2 förpackningar kokta kikärtor
1 burk kokosmjölk
3 dl vatten
1 tsk chiliflakes
1 tsk torkad ingefära
1 tsk gul curry
1/2 butternut pumpa
1/2 salladslök

Koka upp kokosmjölken med curry, ingefära och chili. Tillsätt tärnad pumpa och låt koka i 10 minuter. Lägg ner kikärtorna och salladslöken och låt koka i ytterligare några minuter. Koka gärna svart ris eller någon annan kolhydratkälla till.

Hemgjort jordnötssmör
Mixa valfri mängd jordnötter i en matberedare, minst 400 g. Du väljer själv om du vill ha rostade/naturella/saltade. Mixa, mixa och mixa även om du tror att det inte kommer hända något. Tillslut blir det härligt krämigt och det är bara att fylla en glasburk och njuta.

Peppar ni matlådor? Hur gillar ni att göra, ladda upp för hela veckan eller laga middagar så det blir över? Vi har börjat göra matlådor för luncherna och lagar middag på kvällarna och blir man sen någon dag är det skönt att det finns mat redo även till middag.