Pumpabiffar med varm grönkål- och rödbetssallad

Här om kvällen lagade jag fylld pumpa (recept på det kommer också) och hade lite pumpakött över så när det var lunchdags passade jag på att göra smarriga pumpabiffar. Till det blev det en enkel julig grönkålssallad med rödbetor, jag fräste på den lätt för få en mer lagad känsla, vill du äta den rå rekommenderar jag att du gör en god dressing med lite syra, kanske citron och masserar in i grönkålen. Salladen toppades med lite hemgroddade mungbönor, supergott! Pumpabiffar med varm grönkål- och rödbetssallad 1 port 1,5 dl kikärtor (kokta) 1 dl kokt eller ugnsbakad butternutpumpa 1 tsk timjan 2 krm svartpeppar 2-3 rödbetor 200 g färsk grönkål Om du inte har pumpa tillagat redan så koka den mjuk i bitar eller baka den i ugnen och mosa den. Jag bakade en hel pumpa  i ugn som jag delade på mitten och la upp och nedvänd på bakplåtspapper och bakade i 1 h på 175 grader. Koka i kastrull går betydligt snabbare. Mixa sedan kikärtor, kryddor och pumpan, du behöver inte mixa så noga, det är gott med lite kikärtsbitar. Smaka av och forma till 4 biffar och stek på medelhög värme i ca 5 minuter per sida. Ansa under tiden grönkålen och skala rödbetorna. Kör rödbetorna i en matberedare eller riv dem med ett rivjärn. När biffarna börjar bli klara steker du på grönkålen och rödbetorna i lite olja och saltar och pepprar lätt. Vill du äta salladen rå så går det bra också, gör någon god dressing med citron.