Kokostorsk med tomat och ingefära

En enkel och snabb fiskrätt som smakar ljuvligt. Jag har fått en dille på kokosmjölk, gott och nyttigt och ger magisk smak. Citrongräset tar det till en extra nivå men har du inte hemma går det bra utan också.

Kokostorsk med tomat och ingefära 2 port
250-300 torsk eller annan vit fisk
200 ml kokosmjölk
10 g ingefära, färsk
10 cm purjolök
1 stjälk citrongräs
1-2 krm cayennepeppar
1 färsk tomat

Råris och haricotsverts till servering

Börja med att koka riset enligt förpackning. Koka sedan upp kokosmjölken, finhackad ingefära, cayennepeppar och citrongräset i en kastrull. Smaka av att du tycker det är tillräckligt smakrikt. Koka även haricotsverts vid sidan av. Hacka tomaten. När det är fem minuter kvar på risets koktid (om din fisk är helt tinad annars tidigare) lägger du ner fisken och tomaterna och purjolöken i kokossåsen och låter sjuda tills riset är klart och fisken är genomkokt. Smaklig spis!

Kostnad per portion: ca 17 kr