Hej på er! Jag märker att nyårsplanerna är i full gång även om jag själv knappt insett att det är dags för nyårsfirande om två dagar redan. Själv kommer jag låta någon annan servera min nyårsmiddag eftersom jag är på semester men hade jag varit hemma som vanligt hade jag definitivt lagat något av dessa recept. Här kommer tre förslag på trerättersmenyer. Hoppas ni hittar inspiration. GOTT nytt år!
Förrätt- Krämig pumpasoppa med kokosmjölk
ca 1 kg butternut pumpa
1,5 dl kokosmjölk
ca 2-3 dl av buljongen
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk svartpeppar
2 krm salt
Chiliflakes efter smak
Skala och hacka pumpan. Spara pumpafrönen och rosta dem i en torr stekpanna med lite salt. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Koka tills mjuk. Häll av det mesta av buljongen och mixa slätt. Öppna kokosmjölken och ta bort lite av det tjocka som du sparar till servering. Rör ner kokosmjölk och så mycket av buljongen att du känner att den får den konsistens du vill ha. Låt stå tills servering då du bara kokar upp den snabbt. När du serverar kan du ta lite av den överblivna kokosmjölken, klicka i mitten och ta en tandpetare och dra runt för ett fint mönster. Toppa med pumpakärorna.
Kostnad per portion: ca 6 kr
Huvudrätt- Fyllda champinjoner och krämig fänkålsgratäng
ca 12-15 champinjoner, 200 g morot, 2 tsk soja från marinaden, 2 krm kanel, Urgröpet svampkött, ca 50 g tofu, 1 tsk svartpeppar
Fänkålsgratäng
500 g färsk fänkål (ca två små)
1 dl havrematlagningsgrädde (använde I mat från Oalty)
ca 150 g fast naturell tofu
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1/2 tsk svartpeppar
2 krm salt
Skär bort foten från champinjonerna och gröp ur dem lätt med en liten sked. Spara köttet. Lägg svamparna i en halvdjup skål och häll över kinesisk soja och lite svartpeppar. Låt marineras en stund. I en matberedare mixar du morötter (alt river), svampkött och tofun. Smaka av med kryddor och soja.
Skiva fänkålen till gratängen tunt alternativ använd en mandolin. Topparna kan du med fördel skiva tunt och spara vid sidan om för att dekorera gratängen senare. Fräs fänkålen i en stekpanna med lite olja tills den mjuknar. Mixa i en skål med stavmixer eller i en matberedare havregrädden och tofun till en slät kräm. Smaksätt med kryddorna. Blanda ner i stekpannan och rör om. Sätt ugnen på 175 grader och häll över fänkålsblandningen i en ugnssäker form. Vill du riva ost på kan du göra det. Gratinera i ugnen i 25-30 minuter. Fyll svamparna och lägg i en form, häll marinaden runt om och gratinera tillsammans med gratängen på 175 grader i 20 minuter. Vid servering värmer du på båda rätterna i ugnen på 150 grader i 10 minuter. Ringla lite sky över svamparna och garnera gratängen med fänkålstopparna,
Kostnad per portion: ca 19 kr
Efterätt- Raw banan och lime cheesecake 
1 dl valfria nötter
ca 6 dadlar
1/2 tsk kardemumma
2 frusna bananer
Pressad saft från en lime eller citron
2 krm vanilj
Eventuell sötning, lite honung eller agave
Frys bananerna skalad i bitar dagen innan eller samma morgon. Mixa nötterna, dadlar och kardemumma till en smet och tryck ut som botten i muffinformar i silikon alternativt i en tårtform med löstagbara kanter, men då kan du behöva dubbla receptet. Ställ in i frysen. Ta fram bananen och mixa i en matberedare tills du får en krämig konsistens, det kommer efter ett tag. Smaksätt med lime, citron, vanilj eller något annat du gillar. Fyll på muffinsformen och ställ in i frysen igen. Vid servering garnerar du den med lite frukt eller kokos efter smak. Den behöver tina något innan servering men inte allt för länge.
Kostnad per portion: ca 5 kr
Total kostnad för trerättersmenyn per portion: ca 30 kr
Förrätt Veganska kikärtspannkakor med spicy pumpa 4 port
3 dl kikärtsmjöl1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
3 dl vatten
Olja till stekning
Vispa ihop kikärtsmjöl, salt, bakpulver och vatten till en jämn smet. Stek plättar på medelhög värme, gärna i ett plättjärn om du har. Till plättarna serverade jag pumpasås, som enkelt gjordes på mixad kokt pumpa, chili, spiskummin och koriander. Lite ruccola och soltorkade tomater på det var toppen över i:et.
Kostnad per portion: 8 kr
Varmrätt: Soja och ingefärsbakad tofu med sötpotatispuré och stekt brysselkål
Marinad: 2 msk soja (japansk), 20 g riven ingefära, 1/2 tsk peppar, 1/2 msk vatten, 500 g fast tofu eller kycklingfilé. Brysselkålen: 500 g färsk brysselkål, 1 vitlöksklyfta, 1/2 tsk salt, 1 dl vatten. Sötpotatispurén: 3-4 sötpotatisar, salt och peppar.
Blanda marinaden och skär tofun i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg tofun i marinaden och ställ in i kylen. Skala, hacka och koka sötpotatisen mjuk, häll av vattnet men spara det om du behöver spä ut moset. Mixa slätt och låt svalna och förvara i kylen till servering. Skölj brysselkålen och skär bort botten och dela dem på mitten. Stek i lite olja med pressad vitlök för yta och häll sedan på 1 dl vatten för att brysselkålen ska bli färdiglagad och mjuk utan att brännas. Låt även dessa svalna och förvara i kylen tills det är dags för servering. Så här långt kan du förbereda dagen innan eller tidigare på nyårsafton. När det är dags för servering, sätt ugnen på 200 grader. Lägg upp tofun på en plåt med bakplåtspapper och häll på marinaden. Baka i ugnen i 20 minuter. Värm på moset i kastrull och smaka av med salt och peppar. Värm även på brysselkålen i stekpannan och smaka av med salt och peppar. Smaklig spis!
Efterrätt: Apelsinsallad med bananglass och söta nötter
Apelsinsallad med bananglass och söta nötter 3 bananer (väl mogna), 4-5 apelsiner (gärna några blodapelsiner), 2 dl nötter, 2 tsk nymalen kardemumma, 1 tsk kanel, honung eller agave efter smak
Skala, skiva och frys in bananerna dagen innan nyår. Filéa apelsinerna och pressa ur saften över frukten. Förvara i en burk i kylen. Grovhacka nötterna och torrosta i en stekpanna tillsammans med kryddorna. Ringa över honung eller agave och låt svalna. Dessa kan du också förvara i en burk tills det är dags för servering. När det är dags, ta fram bananerna ur frysen. Kör i en matberedare tills den blir glassig. Smaksätt gärna med vanlijpulver, lime eller citron. Servera tillsammans med nötterna och apelsinerna.
Förrätt: Pizza med morotssås, selleri och krispig grönkål 
Morotssås 1 pizza
2 morötter
1-2 msk näringsjäst
1 krm svart peppar
2 msk buljong
Selleri
Zucchini
Grönkål
Rödlök
Valfri pizzadeg: tex denna
Skala och skiva morötterna. Koka upp tills de är mjuka. Sätt på ugnen på 200 grader. Skiva under tiden selleri, zucchini och bryt isär grönkålen i mindre bitar. Förgrilla zucchinin på bakplåtspapper i 10-15 minuter så den mjuknar. Mixa morötterna med 2 msk av buljongen, näringsjäst och peppar. Ev kan du tillsätta lite timjan eller rosmarin. Kavla ut pizzadegen och bre på morotsåsen. Lägg på zucchini skivor, selleri och avsluta med grönkålen. Grädda i 10 minuter på 225 grader.
Varmrätt: Ris- och sesamotto med pumpa, grillad paprika och marinerad tofu 2 port
100 g ris- och sesammix
2 dl pumpa puré*
50 g ruccola
1 paprika
10 cm purjolök
200 g tofu
Skala och skär butternut pumpa i bitar och koka tills mjuk. Häll av vattnet och mixa till en puré. Vänta med att smaka av med kryddor då grynblandningen redan är ganska rik på kryddor. Skär och skiva paprikan och stek sedan mjuk med god yta i en stekpanna. Jag tog lite olja i pannan, i med paprikan och sedan på med 1/2 dl vatten då den blir mjuk snabbare. Kör på hög värme tills vätskan ångat bort och paprikan fått fin yta. Sänk sedan värmen och låt steka klart. Koka ris- och sesammixen enligt förpackningen, på slutet rör du ner pumpapurén och den hackade purjolöken. Skiva tofun och stek bitarna några minuter på varje sida så de får fin yta. Har du inte marinerad tofu rekommenderar jag att du marinerar den innan eller kryddar på. Blanda grynblandningen med ruccola och paprika och toppa salladen med den stekta tofun.
Efterrätt: Raw key lime pie med hallon swirl 1 tårta
6 mogna bananer
1 1/2 pressad lime
1 msk kokosolja
ev lite honung eller vanilj för sötning
2 dl valfria nötter eller frön
ca 8 färska dadlar, urkärnade
1/2 pressad lime
Frys bananerna skalad i bitar dagen innan eller samma morgon. Mixa nötterna, dadlar och 1/2 lime till en smet och tryck ut som botten av en bakform med löstagbara kanter som du klätt med bakplåtspapper. Ställ in i frysen. Ta fram bananen och mixa i en matberedare tills du får en krämig konsistens, det kommer efter ett tag. Smaksätt med lime och kokosolja. Om bananerna inte va mogna/söta nog kan du tillsätta honung/agave/vaniljpulver. Häll över tårtbotten men spara en halv deciliter i matberedaren. Mixa denna del med lite hallon/blåbär eller annat bär. Droppa 5-6 klickar av den rosa smeten i tårtan och ta sedan en tandpetare och dra runt i tårtan för att få fram mönstret. Ställ sedan in i frysen igen. Sedan är det bara att ta fram den vid servering. Den behöver någon minut att tina. Det som blir över ställer du in i frysen igen. Smaklig spis!
