Glad påsk på er mina vänner! Kan knappt förstå att det redan är påsk. Men med den härliga vårsolen vi har haft den senaste tiden så tror jag nog att våren ändå är runt hörnet. Orolig över vad en vegan kan äta på påskbuffén? Frukta icke, här kommer en rad smarriga påskrecept du kan ta med eller bjuda andra på. Vi börjar med den klassiska auberginesillen där jag skapat en kryddig och god variant med kryddpeppar och dill och sen en variant på gravad lax, fast denna variant är med morot.
Veganskt aubergine sill med purjolök 1 burk
1 liten aubergine
10 cm purjolök
1 liten rödlök
1/2 dl råsocker
1/2 dl ättika
3 dl vatten
1 tsk kryddpepparkorn
1 tsk rosepepparkorn
1 krm vitpeppar
2 tsk dill
Börja med att koka lagen, vatten, socker och ättika. Koka upp och låt svalna. Skala och skär auberginen i små silllikande bitar. Ånga lätt i några minuter (tex med lite vatten i botten av en kastrull och sedan ett durkslag över som auberginen ligger i och sen på med locket). Ta bort från plattan och låt svala. Skiva purjolök och rödlöken tunt. Varva lök och aubergine i burken och häll sedan på lagen. Förvara i kylen.
ca 3-4 morötter
2 msk misopasta
1 tsk liquid smoke
7 dl vatten
1/2 kruka färsk dill/eller några matskedar torkad
1 tsk salt
1 tsk rörsocker
Sen har vi en lins- och grönsakslimpa. Perfekt till påskbordet och går utmärkt att tillaga dagen innan. Vill du kan du också göra alla steg fram till gräddning och sedan ställa formen i kylen tills du vill grädda och servera den. Låt den vila lite innan servering bara. Kryddningen går såklart utmärkt att variera efter egen smak.
Lins- och grönsakslimpa 1 limpa
2,5 dl okokta gröna linser
3 msk linfrö+1 dl vatten
2 vitlöksklyftor
1,5 gul lök
200 g morötter (3-4 st)
2 stjälkar selleri
1 litet äpple
1,5 dl havregryn
1 dl havregryn mixat
1 tsk timjan
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk salt
1/2-1 tsk chiliflakes
Börja med att koka linserna. De ska bli lite överkokta så de går att mosa lätt. Blanda ihop flax egg vilket är linfrön och vatten som kommer hjälpa till att binda smeten. Undertiden hackar du grönsakerna. Jag körde alla i matberedaren så gick det extremt snabbt. Har du ingen, hacka löken och sellerin och riv morötterna och äpplet. Fräs löken med vitlöken några minuter och tillsätt sedan morötterna, sellerin och äpplet. I en stor skål, blanda havregrynen, flaxegg och kryddor. När linserna är klara mosar du dem lätt med en potatisstomp eller en gaffel. Allt ska inte vara mosat utan bara lite lätt. Blanda ner i grönsakerna och låt svalna lite. Rör sedan ihop med havregrynblandnignen och pressa ner i en brödform du klätt med bakplåtspapper. Packa färsen ordentligt så håller den ihop bättre. Baka i ugnen på 175 grader i ca 40-50 minuter.
