Mustig vegansk höstgryta med enbär och lingon

Med hösten som tagit över har jag längtat efter höstliga smaker i form av grytor och till min mors födelsedag antog jag mig utmaningen att laga en mustig vegogryta till 12 köttätare. Det blev fantastiskt gott och precis vad jag hade längtat efter. Ju längre såsen får koka desto bättre men ha inte i sojabitarna för länge då de kan bli sega. Självklart kan du använda andra proteinkällor till grytbasen, bönor, kikärtor, oumph, vegobitar osv 🙂

Mustig höstgryta med enbär och lingon 4-6 portioner
3 champinjoner
6-10 små röda lökar
2 vitlöksklyftor
1 dl rött vin/matlagningsvin
2 tsk soja
2 dl vatten
1/2 buljongtärning
2 dl havre matlagningsgrädde
1 msk tomatpure
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk salt
2 tsk timjan
10 enbär*
ca 200 torkade sojabitar (jag använde dessa) 

Börja med att hacka lök och svamp. Stek i olja tillsammans med pressad vitlök och häll sedan på vinet. Låt reduceras i ca 10 minuter. Sila sedan bort löken och svampen och tillsätt havregrädde, soja, tomatpure, buljong, vatten och kryddor och lätt krossade enbär. Lägg ner lökarna och låt koka i minst 20 minuter, gärna längre om du har tid, eller skär dem i mindre bitar så de kommer till den punkten att de är så mjuka att de verkligen faller isär. Under tiden kan du skala och skiva morötterna som du sedan tillsätter i grytan. När morötterna börjar bli klara (efter ca 10 min) lägger du i sojabitarna och kokar enligt förpackning, de jag använde behövde koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och servera gärna med rostade rotfrukter eller ett gott mos och lingon.

*Enbär finns i vanlig burk i kryddhyllan. Funkar så klart utan också men ger god smak!