Fyllda rågpannkakor med paprikaköttfärs

När resten av folket äter semlor idag tänkte jag uppmuntra den internationella pannkaksdagen. Jag är egentligen inget stort fan av pannkakor med sylt och grädde så därför har jag knåpat ihop en matigare variant. Det är visserligen två steg som tar lite längre tid, men jag stekte pannkakorna kvällen innan och då gick det som en dans dagen efter. Om du gör det så ställ in dom i kylen när de svalnat med plastfolie på. Eftersom några i min familj inte gillar keso så gjorde jag några med och några utan. Båda fick mer än godkänt. Men vill du pröva med keso i är det bara att blanda det med köttfärsen och morötterna. Då behöver du inte lika mycket köttfärs då keson som är proteinrik drygar ut. Smaklig spis! 

Fyllda rågpannkakor med paprikaköttfärs 2 port
1 ägg
1/2 tsk salt
2 1/2 dl mjölk
0,75 dl fint rågmjöl
1 dl vetemjöl vanligt eller special

125 g köttfärs
1/2 krm salt
1 krm svartpeppar
2 krm paprikapulver
1/2 msk tomatpure
1/2 msk vatten
1 riven morot
Riven ost

Ev 1 dl keso

Börja med att steka pannkakorna. Vispa ägg och hälften av mjölken. Tillsätt mjölet och saltet och rör till en slät smet. Häll på resten av mjölken. Stek i en panna med lite smör. Det blir 5-6 stycken beroende på hur stor panna du har.

Bryn köttfärsen tillsammans med kryddorna. När den nästan är färdig tillsätter du tomatpurén och vatten och låter den koka ihop på svag värme. Dra av från plattan. Riv morötterna och osten och sätt på ugnen på 225 grader.  Blanda köttfärsen med morötterna, använder du keso tar du den nu och blandar ner i köttfärsen.

Ta nu en pannkaka. Lägg i ca 2 msk köttfärsfyllning. Vik in de övre kanterna på pannkakan och rulla sedan till ett paket. Lägg i en form med bakplåtspapper. Gör samma sak med resten av pannkakorna och strö sedan på riven ost. Gratinera i ugn i 10 min. Servera med en sallad.

Kostnad per portion: ca 8 kr