Vegansk svamprisotto med hemlig ingrediens

Som min yoga lärare sa imorse, glad lillördag. Vad passar bättre än att fira denna lillördag med lite vardagslyx i form av en mustig, krämig och värmande risotto?! Egentligen tycker jag risotto som ensamrätt är lite väl mastigt, men här har jag istället för ost (är inget fan av veganost heller) rört ner blomkålspuré som krämar till den ordentligt, samtidigt som den adderar lite grönsaker. Jag hade över från en tidigare middag men du kan lätt koka blomkål och mixa med en mixerstav. Till risotton stekte jag savoykål, kunde inte motstå i butiken, den är så extremt vacker. Lite sojabönor på det för lite extra protein och textur.

Vegansk svamprisotto med hemlig ingrediens 2-3 port
1,5 dl avorioris
1/2 grönsaksbuljong tärning
1/2 gul lök
3 dl vatten
150 g färska champinjoner*
ev torkad svamp
1-2 dl blomkålsmos
10 cm purjolök
Smaka av med salt och peppar

Savoykål
Edamamebönor
Lite stekt svamp att toppa med

Om du vill boosta risotton med lite torkad svamp börjar du att blötlägga den i 1 dl hett vatten. Spara sedan blötläggningsvattnet att ha i risotton. Hacka färsk svamp, gul lök och purjolök. Ta fram en kastrull och fräs lök och ris lätt i lite olja, tillsätt svamp och fräs i några minuter. Lägg ev i den blötlagda svampen tillsammans med blötläggningsvattnet. Lös upp buljongtärningen i 3 dl hett vatten. Häll hälften av buljongen i kastrullen. Rör om ordentligt och sänk värmen till medelvarmt. Tillsätt biljonen efter hand och se till att röra. Koka i ca 40 minuter. Mot slutet rör du ner blomkålsmoset, purjolök och smakar av med salt och peppar. Stek gärna lite savoykål (eller grönkål/spenat) till. Servera med risotton och toppa med sojabönor.

*Köp alltid champinjoner i lösvikt, ofta är det 50% billigare än att köpa de i plastlåda. 

Kostnad per portion: ca 12 kr