Min raw food kockutbildning

Jag har som ni som följer mig på Instagram vet (@skippanudlarna och @sally_jonsson) under sommaren gått en raw food kock utbildning under inspirerande Ulrika Hoffers lära. Jag har inga tankar på att leva en helt rå livsstil men det är inspirerande matlagning och ett kul komplement till vardagsmaten. Framförallt lär man sig tekniker och trix som man kan använda sig i annan ”vanlig” matlagning.

Vad är då Raw food? Jo det är en kostform som baseras på vegetabiliska råvaror (liksom en vegansk kost) dock får den inte upphättas till över 42 grader. Det vill säga man äter en mängd grönsaker, frukt, bär, baljväxter (som blötläggs och groddas), nötter och frön. Några av er har säkert provat på raw food efterrätter någon gång i form av cheesecakes som ofta baseras på cashewnötter, dadlar och bär eller energibollar med dadlar och nötter. Under kursen har vi lagat allt från pizza, soppor, sallader, kex, frukostar, tårtor, energibollar, lasagne och massa goda tapas, såser och smoothies. Det har varit extremt givande och kul, att stå i köket hela dagarna är ju bland det bästa jag vet! Som avslutning på kursen skulle man laga och presentera fem egna rätter som sedan ställdes fram och skapade det mest underbara buffébord jag någonsin sett. Raw food i sig kan nog uppfattas som en ganska dyr livsstil men som allt annat handlar det om hur ”all in” man går. Det finns en mängd superfoods, pulver och ingredienser som kostar flera hundralappar per påse. Men dessa superfoods ser jag mest som leksaker och roliga tillbehör. Det är inget du behöver för att kunna laga rawfood. Grunden i rawfood är ju vegetabiliska råvaror och likt en vegansk kost är detta mycket billigare än en bit oxfilé eller mejeriprodukter. Sen är det klart att man inte köper en färsk kokosnöt varje dag men det var kul att arbeta med råvaror man inte är van vid! Raw food kan också uppfattas som väldigt tidskrävande och krångligt. Samma princip gäller här, du kan gå all in och blötlägga, torka och frysa i flera dagar men man kan också snabbt mixa ihop en soppa, sås eller biff. När jag skapade min meny ville jag få in så mycket grönsaker som möjligt och inte basera rätterna på allt för mycket nötter då det lätt kan kännas för mycket (både för plånboken och magen). Tänkte att jag skulle dela med mig av mina avslutningsrecept ifall ni är sugna att själva prova. Till förrätt blev en kokos ceviche med raw tortilla chips. Ceviche baseras vanligtvis på rå fisk men istället använde jag mig av köttet från en färsk kokosnöt (som jag efter mycket om och men hittade på NK). Detta gröps ut och marineras i koriander, lime och chili. Precis innan servering blandar du ner hackad tomat och gurka. Lägg upp i små skålar och toppa med ett tortilla chips.Vill du göra raw tortilla chips skär du av majskornen från färsk majskolv (3 st=ca 4 dl majskorn) och mixar dessa med krossade linfrön (1/2 dl), vatten (1/2dl) samt paprikapulver och salt. Låt torka i en torkugn eller på 50-70 grader i din vanliga ugn. De behöver ganska lång tid (ett dygn i torkugn) så har du ingen skulle jag höja temeperaturen på din vanliga ugn och hålla koll så de inte bränns 😉Sedan serverades en selleri och fänkålssoppa och här snackar vi snabb och enkel rawfood. Bara ner med ingredienserna i en blender, smaka av och servera. 1 fänkål, 1 avokado, 2 selleristjälkar, 4 msk vatten (eller kokosvatten), 4 msk pressad citron. Smaka av med salt och peppar, vill du ha den lösare, tillsätt mer vatten. Skulle man vilja ha soppan varm kan man lätt värma på den lite grann efter att den mixats.Till huvudrätt blev det fylld champinjon med grönsaksfärs. Skär ut roten av stora champinjoner och gröp ur lite av innehållet  så det skapas en skål. Lägg svamparna i en skål och häll på lite soja (gärna tamari) och låt marineras. Spara det urgröpta och kör tillsammans med morötter och zucchini i en matberedare till en färs (riv alternativt grönsakerna med ett rivjärn). Smaksätt med kanel, paprikapulver, spiskummin, cayenne, salt och peppar. Fyll svamparna med färsen och kör i ugnen på 50 grader i 1,5 h eller höj temperaturen till 100-130 om du är hungrig och otålig.

Gjorde även efterrätt i form av macarons samt lite andra såser. Är ni sugna på att få recept på de också?

Jag hoppas att ni inspireras av dessa recept liksom mina andra ”vanliga recept”. Det kommer bli en härlig blandning av rawfood, veganskt och vegetariskt här i framtiden. Är supersugen på att höra om ni någon gång provat på raw food?