Det är inte bara julen som närmar sig utan också det nya året. Jag har redan nu sett att efterfrågan på billiga och lyxiga recept till nyårsmiddagen ökat så självklart tänker jag även i år sätta ihop en billig nyårsmeny. Kolla gärna tillbaka till tidigare års menyer, du hitta dem här, här och här.
I år har jag valt att till förrätt servera en grön ärtsoppa vilket har en helt annan smak och är mycket lyxigare och godare än en vanlig gul ärtsoppa. Jag toppar den med räkor, men du kan också toppa den med frön, rostad skinka eller lite parmesan. Jag tog räkor eftersom jag använder skalen till en fond till huvudrätten. Du behöver inte många räkor utan det känns bara lite extra lyxigt att få några till. Huvudrätten blev fiskrosor. Genom att använda fryst fisk och blanda både lax och vit fisk håller du kostnaden nere jämfört med om du bara skulle servera lax (eller entrecote för den delen). Vackert och gott blir det med ett mos, sås och broccoliströssel. Till efterrätt blir det en päronmarängpaj med smak av kokos och ingefära. Eftersom jag inte tål mjölk har jag använt havrebaserade produkter från Oatly men mjölk och grädde går också bra. Alla rätter går att förbereda så tillagningsmomenten när gästerna kommer är så små som möjligt. Läs igenom allt i förväg så du har koll på vad som ska göras och när. Smaklig spis och GOTT nytt år!
Grön ärtsoppa med räkor
600 g frusna gröna ärtor
1 gul lök
5 dl vatten
1,5 dl (havre)mjölk
1 tsk citronpeppar
300 g räkor
Koka upp ärtor, vatten och skivad lök. Mixa soppan slät och koka upp igen med mjölk och smaka av med kryddorna. Skala räkorna men spara skalen. Alla dessa steg kan du göra innan gästerna kommer och bara värma på soppan vid servering. Räkorna serverar du kalla vid sidan av soppan, de blir värmda i soppan sen. Servera gärna med en bit bröd.
Kostnad per portion: ca 8 kr
Fiskrosor med blomkålsmos och broccoliströssel
500 g potatis
400 g blomkål
2 äggulor
2 krm svartpeppar
½ tsk salt
400 g torsk (eller annan vit fisk)
300 g lax
250 g färsk broccoli
Sås
1 dl av fonden
1 dl (havre)grädde
1 tsk tomatpuré
Citronpeppar efter smak
Fiskfond
Räkskalen från förrätten
4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning eller fiskfond
1 krm cayennepeppar
Börja med att skala och skiva potatis och blomkål. Koka tills de är mjuka i en stor kastrull. Häll av vattnet men spara lite om det skulle bli för tjockt. Stompa eller mixa till ett mos. Tillsätt två äggulor, spara vitorna, de använder vi till efterrätten. Smaka av med salt och peppar och låt svalna. Ställ in i kylen till servering.
Fräs räkskalen i lite olja och tillsätt sedan vatten, tomatpuré, cayennepeppar och en buljongtärning. Låt koka medan du fixar med fiskrosorna. Skär fisken i avlånga skivor, några millimeter tjocka. Lägg en skiva lax och en skiva torsk ovanpå varandra och rulla till rosor (med laxsidan utåt så blir det finare). Ställ på högkant i en ugnsform och ställ in i kylen till det är dags att värma på huvudrätten. Häll fiskfonden genom en sil så du blir av med räkskalen. Sätt in fonden i kylen tills servering.
Kör färsk broccoli i en matberedare. Ringla över lite olja och salt och peppar. Ställ in i kylen.
När det är dags för huvudrätten. Sätt ugnen på 150 grader. Häll lite av fonden i botten av formen med rosorna. Så det blir ca 2cm djupt (spara minst 1 dl till såsen). Laga i ugnen i 20 minuter med aluminium över formen, kolla att fisken kommer upp till 55 grader om du har en termometer hemma. Under tiden värmer du på moset. Ta 1 dl av fonden och koka upp med 1 dl (havre)grädde, tomatpuré och citronpeppar. Låt sjuda tills fisken är klar. Servera fiskroserna med mos, sås och brocooliströssel.
Kostnad per portion: 25 kr
Päronmarängpaj med kokos och ingefära
2 päron
1 tsk kardemumma
2 krm ingefära
1 rågad msk honung
2 äggvitor (från moset i huvudrätten)
½ dl kokosflingor
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka päronen tunt och blanda med ingefära, kardemumma och flytande honung. Om du inte har flytande kan du mikra honungen i tio sekunder så smälter den. Smörj portionsformar och fördela päronhacket. Mikra i 45 sekunder så de blir mjuka. Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ner kokos. Bred på päronhacket och grädda i ugnen i 10 minuter. Om du vill kan du mikra pajen snabbt innan servering men den är god kall också!
Kostnad per portion: ca 3 kr
Kostnad totalt per person: ca 36 kr
Alla recept är för 4 personer
