Som barn älskade jag spenat när vi åt det till fiskpinnar och potatis. Då fick vi värma upp en galen mängd fryst hackad spenat för att det skulle räcka. Ärtor däremot, det tvingades jag äta lika många som år jag var gammal. Idag älskar jag fortfarande spenat och har även kommit över mitt ärthat och kan nu äta det som snacks. Dessa två tillsammans blev en perfekt soppkombo. Soppan toppades med näringsjäst och pumpakärnor och tillsammans bildar det en näringsbomb av Vitamin K, C, A, zink, magnesium, järn och B12.
Krämig och vacker spenat- och grönärtsoppa 3 port
750 g fryst hackad spenat
400 g gröna ärtor
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime
Salt och peppar efter smak
4 dl vatten
Topping
Pumpafrön
Näringsjäst
Koka upp spenat, ärtor, vatten och buljong. Mixa soppan slät och tillsätt ev mer vatten om du vill ha den tunnare alternativt havregrädde. Pressa i lime och smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med frön och näringsjäst.
