Pumpasoppa med kokos, chili och ingefära

Nu är det pumpatider! Med halloween runt hörnet är både affärerna och trädgårdarna fulla med pumpor och jag passar på att fylla min mage med en hel del också. Kommer komma flera pumparecept här på bloggen men vi börjar med en god pumpasoppa, len och härlig med kokosmjölk och med ett härligt sting av ingefära. Jag har kommit fram till att jag gillar att toppa soppan med lite tuggmotstånd så fräste även upp lite grönsaker. Gott, billigt, nyttigt och enkelt, helt klart min melodi 🙂

Pumpasoppa med kokos, chili och ingefära 2 port 
ca 500 g butternut squash pumpa
1-2 dl kokosmjölk
2×1 cm bit färsk ingefära
1 vitköksklyfta
2 krm sambal olek
Salt och peppar

Skala pumpan, karva ur kärnorna (spara och rosta i en torr stekpanna) och skär köttet i små bitar. Ju mindre desto snabbare koktid. Fräs finhackad ingefära och vitlök i lite olja i en kastrull. Tillsätt pumpan och häll på vatten så det täcker allt kött. Koka med vatten tills pumpan är mjuk. Fräs om du vill zucchini och purjolök tillsammans med lite svartpeppar. Häll av kokvattnet men spara det i en skål. Mixa soppan slät. Tillsätt kokosmjölk och ev lite av kokvattnet beroende på hur tjock du vill ha soppan. Smaka av med sambal olek (du kan säkert ha med, min gäst gillade inte så stark mat) salt och peppar. Servera med grönsaksfräset, pumpafröna och gärna ett gott bröd. Smaklig spis!

Kostnad per portion: 9 kr