Har länge sett folk laga scramble tofu, men har själv inte testat. Mest för att det ofta serverades som brunch och då brukar jag satsa på smoothiebowls och avokadomackor, men det går ju minst lika bra att servera till middag. Vi slängde in ett gäng rotfrukter i ugnen och tog en kaffe i solen och stekte sedan snabbt på tofun. Snabbt gott och enkelt.
Rostade rotfrukter med scrambled tofu 2 port
220 g fast tofu
1/2 dl växtbaserad mjölk (tex havre)
150 g cocktailtomater
1 tsk curry
Salt och peppar efter smak
Valfria rotfrukter
1/2 rödlök
Timjan, salt och peppar
Grönkål
Skala och skriva rotfrukterna och rosta i ugnen i 45 min på 180 grader. När det är 15 min kvar toppar du plåten med grönkålsbitar. Håll koll på ugnen, ev måste du sänka värmen så grönkålen inte bränns. Dela tomaterna i fyra bitar, stek upp tillsamans med smulad tofu, mjölk och curry. Smaka av med salt och peppar. Låt steka i ca 5-7 min och servera med rotfrukterna.
