Ugnsbakade rotfrukter är bland det bästa jag vet. Så gott, enkelt och billigt. Denna gången serverade jag dem med en paprikagryta med en enkel sås inpirerad av min rawfood utbildning, dvs att man bara mixar ihop grönsakerna till en sås, smakar av med kryddor och sen är det klart. Men eftersom jag vill ha varm mat i denna kyla så värmer jag på såsen. Men det är ändå mycket smidigare än att först koka grönsakerna innan man mixar dem till en sås, så bevaras näringen bättre också! Perfekt matlådemat om det blir rester över!
Ugnsrostade rotfrukter med spicy paprikagryta 2 port
200 g soja- eller quonbitar
1 paprika, röd
1 morot
1 liten rödlök
1 tsk chiliflakes
1/2 tsk svartpeppar
Valfria rotfrukter, tex pumpa, sötpotatis, palsternacka, potatis, rotselleri
Börja med att skala och skär rotfrukterna i bitar, lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olja och baka sedan i ugnen i 45-60 min. Under tiden kan du förbereda paprikasåsen. Mixa paprika, morot, chili, rödlök och peppar i en matberedare till en tjock sås. Fräs soja- eller quornbitar i lite olja på medelhögvärme. När de fått lite yta tillsätter du parikasåsen och 1-2 dl havremjölk. Smaka av och låt puttra i fem minuter. Servera med rotfrukterna och kanske lite spanska gröna paprikor eller stekt zucchini. Smaklig spis!
