Min raw food kockutbildning

Jag har som ni som följer mig på Instagram vet (@skippanudlarna och @sally_jonsson) under sommaren gått en raw food kock utbildning under inspirerande Ulrika Hoffers lära. Jag har inga tankar på att leva en helt rå livsstil men det är inspirerande matlagning och ett kul komplement till vardagsmaten. Framförallt lär man sig tekniker och trix som man kan använda sig i annan ”vanlig” matlagning.

Teknikträning som resulterade i ett tapasbord
Teknikträning som resulterade i ett tapasbord

Vad är då Raw food? Jo det är en kostform som baseras på vegetabiliska råvaror (liksom en vegansk kost) dock får den inte upphättas till över 42 grader. Det vill säga man äter en mängd grönsaker, frukt, bär, baljväxter (som blötläggs och groddas), nötter och frön. Några av er har säkert provat på raw food efterrätter någon gång i form av cheesecakes som ofta baseras på cashewnötter, dadlar och bär eller energibollar med dadlar och nötter. Under kursen har vi lagat allt från pizza, soppor, sallader, kex, frukostar, tårtor, energibollar, lasagne och massa goda tapas, såser och smoothies. Det har varit extremt givande och kul, att stå i köket hela dagarna är ju bland det bästa jag vet! Som avslutning på kursen skulle man laga och presentera fem egna rätter som sedan ställdes fram och skapade det mest underbara buffébord jag någonsin sett. BuffeRaw food i sig kan nog uppfattas som en ganska dyr livsstil men som allt annat handlar det om hur ”all in” man går. Det finns en mängd superfoods, pulver och ingredienser som kostar flera hundralappar per påse. Men dessa superfoods ser jag mest som leksaker och roliga tillbehör. Det är inget du behöver för att kunna laga rawfood. Grunden i rawfood är ju vegetabiliska råvaror och likt en vegansk kost är detta mycket billigare än en bit oxfilé eller mejeriprodukter. Sen är det klart att man inte köper en färsk kokosnöt varje dag men det var kul att arbeta med råvaror man inte är van vid! Raw food kan också uppfattas som väldigt tidskrävande och krångligt. Samma princip gäller här, du kan gå all in och blötlägga, torka och frysa i flera dagar men man kan också snabbt mixa ihop en soppa, sås eller biff. När jag skapade min meny ville jag få in så mycket grönsaker som möjligt och inte basera rätterna på allt för mycket nötter då det lätt kan kännas för mycket (både för plånboken och magen). Tänkte att jag skulle dela med mig av mina avslutningsrecept ifall ni är sugna att själva prova. Till förrätt blev en kokos ceviche med raw tortilla chips. Ceviche baseras vanligtvis på rå fisk men istället använde jag mig av köttet från en färsk kokosnöt (som jag efter mycket om och men hittade på NK). Detta gröps ut och marineras i koriander, lime och chili. Precis innan servering blandar du ner hackad tomat och gurka. Lägg upp i små skålar och toppa med ett tortilla chips.CocouscevicheVill du göra raw tortilla chips skär du av majskornen från färsk majskolv (3 st=ca 4 dl majskorn) och mixar dessa med krossade linfrön (1/2 dl), vatten (1/2dl) samt paprikapulver och salt. Låt torka i en torkugn eller på 50-70 grader i din vanliga ugn. De behöver ganska lång tid (ett dygn i torkugn) så har du ingen skulle jag höja temeperaturen på din vanliga ugn och hålla koll så de inte bränns😉FänkålssoppaSedan serverades en selleri och fänkålssoppa och här snackar vi snabb och enkel rawfood. Bara ner med ingredienserna i en blender, smaka av och servera. 1 fänkål, 1 avokado, 2 selleristjälkar, 4 msk vatten (eller kokosvatten), 4 msk pressad citron. Smaka av med salt och peppar, vill du ha den lösare, tillsätt mer vatten. Skulle man vilja ha soppan varm kan man lätt värma på den lite grann efter att den mixats.Fylld svampTill huvudrätt blev det fylld champinjon med grönsaksfärs. Skär ut roten av stora champinjoner och gröp ur lite av innehållet  så det skapas en skål. Lägg svamparna i en skål och häll på lite soja (gärna tamari) och låt marineras. Spara det urgröpta och kör tillsammans med morötter och zucchini i en matberedare till en färs (riv alternativt grönsakerna med ett rivjärn). Smaksätt med kanel, paprikapulver, spiskummin, cayenne, salt och peppar. Fyll svamparna med färsen och kör i ugnen på 50 grader i 1,5 h eller höj temperaturen till 100-130 om du är hungrig och otålig.

Gjorde även efterrätt i form av macarons samt lite andra såser. Är ni sugna på att få recept på de också?

Jag hoppas att ni inspireras av dessa recept liksom mina andra ”vanliga recept”. Det kommer bli en härlig blandning av rawfood, veganskt och vegetariskt här i framtiden. Är supersugen på att höra om ni någon gång provat på raw food?

 

Svensk och somrig hummus med dill och citron

Kikärtor ligger högt på min lista av favoritlivsmedel och av kikärtor skapas den underbara röran hummus. Jag kan lätt låta hummusen spela huvudrollen i en måltid, tillsammans med krispiga grönsaker, något bröd eller knäcke. Men den passar också utmärkt till vegobiffar, kött eller fisk. Här har jag gjort en svensk variant på dill, rapsolja och citron. Smakar helt enkelt sommar. Ha en underbar dag mina vänner och förgyll den med lite hummus😉

Fräsch hummus med dill och citronHummusdill
ca 2 dl kikärtor (kokta)
2 tsk torkad dill
2 msk pressad citron (ca 1/2 citron)
1 tsk rapsolja
2 krm svartpeppar
1 krm salt

Skölj kikärtorna i en sil med kallt vatten. Mixa alla ingredienser tillsammans i en matberedare eller med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha den lösare, tillsätt mer olja eller lite vatten.

Epic vattenmelonspizza

Födelsedag skulle firas men födelsedagsbarnet var inte sugen på en klassik tårta. Istället gjorde vi vattenmelonspizza. Helt enkelt vattenmelon som skärs i skivor, sedan i triangulära pizza bitar och som sedan toppas med valfri topping. Vi toppade med jordgubbar, torkade bär, frön och kokosflingor. Kan tänka mig att ringlad smält choklad, nötter och blåbär också kan passa utmärkt som topping. Lek lite med fantasin🙂 Det blev en hit i alla fall, fräscht, nyttigt och enkelt. Sommar på en tallrik :D VattenmelonspizzaSkär vattenmelonen i runda skivor och skär sedan varje pizza i trianglar. Toppa med skivade jordgubbar, kokos och andra valfria toppings. Servera direkt!

Hemgjord isglass- fruktigt, fräscht och nyttigt

Visst är det lite instabilt, men nog har vi härliga glimtar av sommarväder ändå. Jordgubbar, grillat och vattenmelon är för mig grundstenarna i sommarkosten, men visst är det underbart med något kallt på en pinne🙂 Här har jag gjort egen isglass på inget annat än frukt och bär, perfekt till barn och vuxna, mjölkallergiker och de som vill undvika raffinerat socker. Se detta som inspiration, du kan mixa ner valfria bär och frukt som du har hemma. Vill du ha den sötare kan du tillsätta honung, agave eller dadlar. In i köket och mixa lite glass så håller vi tummarna för många fler varma sommardagar tycker jag!

Hemgjord isglass med jordgubb, rabarber och äpple 8 stisglassratt_edited-2
ca 300 g lätt tinade jordgubbar eller hallon
1 dl äpple- eller apelsinjuice
2-3 rabarberstjälkar
1 msk vatten

Skölj och hacka rabarbern. Koka rabarbern med vatten tills den är mjuk och går att mosa. Rör ner de kalla bären så rabarbern svalnar. Pressa juice av äpple eller apelsin, eller använd färdig. Mixa juice, bär och rabarber med en mixerstav till en tjock smoothie. Smaka av om du vill ha den sötare🙂 Häll upp i glassformar och ställ in i frysen i minst två timmar. Sen är det bara att njuta!

Pulled jackfruit- Vegansk taco

Något som trollförde mig i USA var när jag och några vänner lagade pulled jackfruit, en vegansk variant på pulled pork. I bloggvärlden kallas det även fooled pork. Jackfruit är en gigantisk frukt som tillhör mullbärsväxter. Den färska frukten smakar som en blandning av mango och ananas men i detta recept använder man en konserverad och smakar inte mycket mer än en svag ton av kronärtskocka. När man drar isär fruktköttet blir det en liknande konsistens som just pulled pork eller kyckling. Se till att köpa ”Young green jackfruit” i vatten och inte den sötade i sirap. Jag hittade min i en asiatisk butik men det finns också i större välsorterade matbutiker. jackfruitSå nu när jag kom hem till Sverige ville jag genast bjuda familjen på min nya kärlek. Varför gillar jag det så mycket? Det är ett underbart veganskt alternativ till tacon, det är billigt (två burkar för 40 kr räckte till 5 portioner) och man kan smaksätta det på flera olika sätt. Jag knåpade ihop en spicy mexikansk variant med kryddor och smaker som jag tror att ni har hemma i ert skafferi. Men feel free att improvisera smaksättningen själv efter dina egna smaklökar. pulled jackruitlJag serverade min jackfruit med hemgjorda mini tortillas (majsmjöl, vatten, olja och salt), guacamole (avokado, chili, koriander och tomat) mangosalsa (fryst tinad mango, rödlök och chili) samt lite grönsaker. Det passade väldigt bra med den fruktiga och söta mangon och den krämiga avokadon. Betyget från familjen: Bland den godaste bacon de har ätit! YAY😀

Pulled jackfruit- Vegansk taco 4-5 portioner pulledjack_edited-1
2 burkar young green jackfruit i saltlag eller vatten
1/2 röd lök
2 1/2 dl tacosås (medium)
2 msk tomatpuré
2 tsk torkad koriander
1/2 tsk spiskummin
1 krm svartpeppar
1/2 tsk chiliflakes
2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader. Häll av vattnet eller saltlagen från jackfruiten och skölj den ordentligt. Skär av den lite hårda inre stammen och dra isär fruktköttet så resultatet blir som den översta bilden. Hacka lök och stek mjuk i lite olja i en hög stekpanna. Tillsätt jackfruiten och låt bryna tillsammans med löken. Blanda alla kryddor och tomatpurén i tacosåsen och rör ner i jackfruiten. Låt steka på medelhög värme i några minuter och smaka av om du vill göra det starkare innan du lägger över kalaset i en ugnsform. Ställ in i ugnen i 45 minuter, rör om då och då. Under tiden kan du duka, fixa tillbehören och vips så är middagen redo. Smaklig spis!

Lev billigt i sommar

Ja mina vänner, nu är den här igen, sommaren! Sommaren är en tid då man lätt kan känna lite ångest över att mycket pengar spenderas, framförallt om man som student inte får något studiebidrag. Men det finns många trevliga och billiga grejer att göra i sommar som ger vardagen lite extra guldkant. Här har jag samlat mina bästa sommar-budgettips rörande mat och aktiviteter. Klart att man kan ha en god och lyxig sommar även om man har begränsad budget. Ska du ut och resa? Kolla in mina budget-restips här.

Fräsch och billig sommarmat
Fräsch och billig sommarmat

Bra och billig sommarmat
Du ska alltid handla efter säsong. På sommaren har vi som mest lokalproducerat och färska råvaror och du kan helt klart njuta av det som annars kan kännas för dyrt. Svensk färskpotatis kostar inget, priset på jordgubbarna sjunker varje vecka, vattenmelonen lika så, sillen reas ut efter midsommar, grönsaker som vaxbönor, salladslök och tomater är som billigast. Handla gärna på markander, torg eller direkt från gården om du bor nära en.

Utnyttja trädgården
Om du inte har en trädgård med massa gott så har du säkert någon i din närhet som har. Många får fina skördar men hinner inte ta hand om det, så kolla om de vill dela med sig. Själv brukar vi ge bort både rabarber, äpplen och squash och då brukar vi ändå äta mycket av dessa råvaror. Erbjud dig att hjälpa till i trädgården, kanske klippa gräs i gengäld.

Självplock av jordgubbar
Självplock av jordgubbar

Självplock
Googla upp om det inte finns någon odlare nära dig som erbjuder självplock. Varje år åker vi och plockar jordgubbar för halva literpriset och fyller både magar och frys. Och man betalar bara för det man tar med sig därifrån så visst smaskas det under tiden😉 Det är också en trevlig aktivitet, roligare än att åka till butiken.

Kör ett eget Halv åtta hos mig
Är ni ett gäng som alla är hemma i sommar och vill lyxa till vardagskvällarna? Kör en egen omgång av succéprogrammet ”Halv åtta hos mig” men bestäm att kvällen inte får kosta mer än en viss summa. Du lägger lite mer pengar en kväll men får sedan njuta av god hemlagad mat och trevligt sällskap resten av veckan.

Grillade grönsaker och hummus. MUMS!
Grillade grönsaker och hummus. MUMS!

Grilla grilla grilla
Så fort vårens första strålar börjar skina står varenda svensk ute vid grillen. Men man måste inte grilla oxfile varje gång. Se till att ha goda, billiga och mättande tillbehör som linshummustimjanssallad och somrig bönsallad. Våga också grilla mer grönsaker och fisk. Rekommenderar verkligen dessa fiskpaket. Och ska du grilla egna hamburgare, gör detta hamburgerbröd till så behövs inte så många burgare eller allra helst, gör vegoburgare eller tofuspett. Du kan grilla fler grönsaker än paprika, prova tex squash, aubergine, rotselleri, sötpotatis, tomater, svamp och frukter som persika, vattenmelon och äpplen.

Matlådor smakar ju mycket bättre utomhus
Matlådor smakar ju mycket bättre utomhus

Pick nick
Ni vet att jag är ett stort fan av matlåda. Och vad är bättre än att äta matlådan ute i det gröna? Gå ihop ett gäng och kom överens om att ni ska laga en rätt var som räcker till alla och njut av ett härligt knytkalas.

Spela spel
Kubb, kortspel, brännboll eller klassisk femkamp. Det finns många billiga sätt att umgås med dina vänner. Samtidigt kan du få lite härlig motion utan att du tänker på det!

Gratis nöjen
Kolla in sajter som www.gratisistockholm.se och www.gratisnojen.se för tips om vad du kan hitta på där just du befinner dig!

Underbart bad på västkusten
Underbart bad på västkusten

Ta ett dopp
Passa på att bada vid något av Sveriges underbara allmänna badplatser. Vem behöver åka till Mallorca? Ta med en termos om vädret inte är med dig, eller gör som våra finska vänner och basta emellan 😉

Utnyttja skogen
Utnyttja den fina svenska skogen. Svampar, blåbär och lingon kan du hitta om du har tur. Hooka upp med någon som verkar ha koll eller gör en Facebook upplysning efter plocksällskap.

Vad kommer ni göra i sommar? Hur ser planerna ut? Vore kul om ni delade med er🙂

Dill, quinoa och fänkålssallad

Det är något härligt med dill. Det känns svenskt, fräscht och somrigt. Jag har börjat använda det till mer än fiskrätter och färskpotatis. Denna gång fick den spela huvudrollen i en härlig sallad med quinoa och tunt skivad fänkål. Enkelt att laga men väldigt uppskattat. Kan ätas som huvudrätt med ägg, bönor eller som ett tillbehör. Smaklig spis!

Dill, quinoa och fänkålssallad 2 portdillochquinoa kopia
1,5 dl quinoa
3 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1,5 tsk dill
1/2 tsk citronpeppar
1 msk olja
1/2 msk vatten
1/2 fänkål
1 morot

Börja med att koka quinoan i vatten och buljong. Strimla fänkålen fint och gör skala moroten och fortsätt göra strimlor med skalaren. När quinoan är klar, blanda morot och fänkål och låt mjuka i kastrullen någon minut. Blanda ihop olja, vatten, citronpeppar och dill och häll över hela kalaset. Servera som det är, med ägg, bönor eller som ett tillbehör.

Kostnad per portion: ca 7 kr