Vegansk pumpa-, sötpotatis- och zucchinilasagne med hemgjord tofuost

Häromdagen bjöd jag hem mig till en kompis med förslaget att vi skulle laga en vegansk grönsakslasagne som jag varit så sugen på länge. Det slutade med att vi utvecklade den ursprungliga tanken att bara använda zucchini och gjorde istället tre olika lager. Vi använde sötpotatis, zucchini och butternutpumpa. Du kan göra precis som du vill, alla tre ”plattorna” eller bara någon av dem. Använder du sötpotatis eller pumpa så skiva dem tunt och förkoka dem i några minuter eller mikra dem på en tallrik så de börjat mjukna lite annars blir de för hårda i lasagnen. Resultatet blev en mustig, smarrig och proteinrik måltid, helt vegansk. Rekommenderar den verkligen till helgen. Smaklig spis!IMG_9542
Vegansk pumpa-, sötpotatis- och zucchinilasagne med hemgjord tofuost 3-4 port
1 stor zucchini/sötpotatisar/butternutpumpa
3 dl passerade tomaterIMG_9541
1 liten lök
2 dl vatten
1 dl röda linsr
1 tsk orgegano
1/2 tsk peppar
1 krm kanel
1 tsk basilika
1/2 tsk chiliflakes

Tofuost
ca 250 g fast neural tofu
2 msk näringsjäst (valfritt)*
1 msk pressad citron
1 msk vatten/växtmjölk
1 tsk peppar
ev en färsk tomat för dekoration

Börja med att koka linssåsen. Hacka lök och fräs mjuk i lite olja i en kastrull innan du tillsätter tomater, vatten, linser och kryddor. Låt koka i 15 minuter. Under tiden skivar du zucchinin/pumpan/sötpotatisen tunt på längden. Dessa är dina lasagneplattor. Mosa tofun med citronjuice (alt citronpeppar och lite vatten). Smaksätt med näringsjäst och peppar. Nu är det dags att bygga. Lägg ett tunt lager tomatsås i en ugnsform, bara någon sked. Lägg sedan ut ett lager plattor, toppa med tomatsås och fortsätt med plattorna. Avsluta med ett lager tomatsås och avsluta hela kalaset med tofuosten. Om du vill kan du skiva en tomat och dekorera med. Sätt in i ugnen på 220 grader i 45 minuter. Om den börjar få för mycket färg kan du täcka över den med aluminiumfolie. Smaklig spis!

Näringsjäst eller nutritional yeast, även kallat bjäst flingor används ofta i veganska recept för att efterlikna ostsmak. De innehåller även B12 vilket inte går att få i sig från en annars vegansk kost. Har du inte dessa hemma så funkar receptet ändå. Eller så river du i smälbar vegans ost/eller vanlig ost. Men det är en rolig råvara att prova på 😉

Ugnsrostade rotfrukter med spicy paprikagryta

Ugnsbakade rotfrukter är bland det bästa jag vet. Så gott, enkelt och billigt. Denna gången serverade jag dem med en paprikagryta med en enkel sås inpirerad av min rawfood utbildning, dvs att man bara mixar ihop grönsakerna till en sås, smakar av med kryddor och sen är det klart. Men eftersom jag vill ha varm mat i denna kyla så värmer jag på såsen. Men det är ändå mycket smidigare än att först koka grönsakerna innan man mixar dem till en sås, så bevaras näringen bättre också! Perfekt matlådemat om det blir rester över!

Ugnsrostade rotfrukter med spicy paprikagryta
2 portimg_8923
200 g soja- eller quonbitar
1 paprika, röd
1 morot
1 liten rödlök
1 tsk chiliflakes
1/2 tsk svartpeppar

Valfria rotfrukter, tex pumpa, sötpotatis, palsternacka, potatis, rotselleri

Börja med att skala och skär rotfrukterna i bitar, lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olja och baka sedan i ugnen i 45-60 min. Under tiden kan du förbereda paprikasåsen. Mixa paprika, morot, chili, rödlök och peppar i en matberedare till en tjock sås. Fräs soja- eller quornbitar i lite olja på medelhögvärme. När de fått lite yta tillsätter du parikasåsen och 1-2 dl havremjölk. Smaka av och låt puttra i fem minuter. Servera med rotfrukterna och kanske lite spanska gröna paprikor eller stekt zucchini. Smaklig spis!

Grymt god vegansk kålpudding

Alltså OJ VA GOTT detta blev!! Hela familjen jublade och meddelade att detta var en av de godaste veganrätterna jag lagat, här fanns ingen anledning att göra på ”vanligt kött”. Den blev härligt saftig och väldigt smakrik, kryddpepparn gjorde verkligen klicken över i.  Passa på att göra stor sats även om du är själv, den blir grym som matlåda!

Vegansk kålpudding med lingon 5 portionerkalpudding
600 g vitkål
1 dl vatten
1/2 msk olja
1 msk ljus sirap (jag använde denna)

500 g sojafärs (jag använde denna)
1 msk kinesisk soja
1 tsk svartpeppar
4 dl hett vatten
1 umamibuljongtärning eller grönsaksbuljong
1 gul lök
ca 10 kryddpepparkorn

Strimla kålen och stek i olja på medelhög värme i 10 minuter, slå på 1 dl vatten efter någon minut så kålen mjuknar. Ringla över sirapen och häll över i en bunke. Sätt på ugnen på 200 grader. Hacka löken och fräs den någon minut innan du tillsätter sojafärsen. Lös upp en buljongtärning i 4 dl hett vatten och häll över färsen. Smaksätt med svartpeppar, soja och mortlad kryddpeppar. Ta fram en ugnsfast form. Lägg hälften av kålen i botten och häll på färsröran. Toppa med resten av vitkålen och gratinera i ugnen i 30 minuter. Lägg eventuellt på lite aluminumfolie om kålen börjar få lagom med färg. Servera som den är eller med potatismos och råröda eller tinade frusna lingon. Smaklig spis

Sötpotatisklyftor med spenat- och timjansfalafel och grön ärtsås

Till intervjun jag gjorde för Tasteline bad Sofia mig att skapa ett recept med fem ingredienser. Hon hade valt ut kyckling, sötpotatis, kikärtor, creme fraiche och spenat. Då jag är vego fick jag lov att byta ut kycklingen och creme fraichen. Jag tog då havre fraiche och gröna ärtor istället. Resultatet blev grön falafel, ugnsbakade sötpotatisklyfor och en smarrig grön sås. Veganskt, enkelt och proteinrikt. Här kommer receptet, perfekt till helgen kanske?

Sötpotatisklyftor med spenat- och timjansfalafel och grön ärtsås 2 port

sallyjonsson-recept-360x360
Foto Sofia Eriksson

2 st sötpotatisar
240 gram kikärtor, kokta
250 gram färsk spenat
1 tsk timjan

Grön ärtsås
200 gram gröna ärtor
1 dl Oatly iFraiche
Citron eller citronpeppar
Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär den i klyftor.Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olja (oliv- eller kokosolja), salt och peppar. Gratinera i ugnen i 20 minuter. Under tiden mixar du kikärtor, spenat och 1 tsk torkad timjan till en formbar smet. Forma till bollar (ca 14 stycken blir lagom storlek) och lägg på samma plåt vid sidan av sötpotatisen som nu varit inne i 20 minuter. Sänk ugnen till 200 grader och baka i 20 minuter. Under tiden mixar du tinade gröna ärtor med havre fraiche. Smaka av med citronpeppar, salt, och peppar eller lite pressad citron.

Intervju och budgettips hos Tasteline.se

Hej mina vänner! Idag publicerades en intervju skriven av Sofia Eriksson på Tasteline där vi pratar studentmat, bugettips, hur man skär ner på köttet och massa annat. Vi gjorde intervjun över telefon och efter mer än en timmas matprat så fick vi lägga på. När det kommer till mat kan jag prata huuuur länge som helst 😉

Här är några utdrag av intervjun, hela finns att läsa här. 

skarmavbild-2017-03-01-kl-14-22-24

Skärmavbild 2017-03-01 kl. 14.22.59.png

Skärmavbild 2017-03-01 kl. 14.24.10.pngskarmavbild-2017-03-01-kl-14-24-21

Skärmavbild 2017-03-01 kl. 14.25.02.png

 

Grön kokoscurry med blomkål

Och där kom snön igen och med den ökar suget på varma grytor. Jag är ett stort fan av grytor och när det kommer till kokosmjölksgrytor brukar jag hålla mig till röd curry eller egen kryddning men idag provade jag grön curry och det blev väldigt gott! Grön curry paste har en grym blandning av vitlök, grön chili, lök, citrongräs, kaffir limeblad, fänkål, koriander. Låter det inte jättegott?! Jag tillsätter morötter, linser och blomkål som blir alldeles perfekt tillsammans och som också har ungefär samma koktid. Smaka av själv hur mycket curry du vill ha i beroende på hur stark mat du gillar 🙂

Grön kokoscurry med blomkål 2 portimg_8180
1/2 burk kokosmjölk (ca 200 ml)
2 dl vatten
1 dl röda linser
1/3 blomkålshuvud
1 vitlöksklyfta
2 morötter
1/2 dl hackad purjolök
1-2 tsk grön curry paste
1 krm chiliflakes
1 msk hackad ingefära

Börja med att hacka vitlök och ingefära. Fräs sedan ingefära, vitlök och currypaste i lite olja (gärna kokosolja) i en stor kastrull. Tillsätt kokosmjölk, vatten och röda linser. Skala morot och skär i slantar. Tillsätt även dem i grytan, sätt klockan på 15 minuter. Skär blomkålen i mindre bitar, lagom stora att kunnas äta med sked. Hacka även purjolöken. När halva tiden har gått tillsätter du blomkålen och purjolöken. Smaka av med chili och salt. Vill du ha mer currypaste eller chili så tillsätter du det nu. Servera som den är eller med kokt ris eller gryn. Smaklig spis!

Kostnad per portion: ca 13 kr

En lagom nivå av sparsamhet- glöm inte resan dit

Jag är med i en ekonomigrupp för kvinnor på Facebook. Det är extremt inspirerande, man pratar öppet och hjälper varandra om frågor rörande allt från sparande, aktier, bolån, csn med mera. Här om dagen var det en tjej som frågade hur mycket folk la på mat i månaden och vad som var ”normalt”. Svaren var väldigt varierade, allt från 800 kr i månaden till 6000 kr i månaden. Självklart blev reaktioner på de som endast la 800kr i månaden på mat. Jag skrev en kommentar som blev väldigt uppskattad och fick många likes så jag tänkte ta upp ämnet här i bloggen också då jag tycker att det är en intressant fråga att diskutera.

I såna här diskussioner tycker jag det främst är viktigt att komma ihåg att alla är olika, har olika behov, mål, ambitioner och utgångspunkter, det ”normala” finns inte. Jag har länge drivit en blogg med fokus på just billig matlagning men det betyder inte att jag förespråkar en supersparsam livsstil. Jag vill lyfta fram hur man bäst lagar bra, hälsosam och god mat för en billig peng. Absolut, man kan klara sig på en liten matbudget varje månad om man lagar mat från grunden, tar med matlåda varje dag till jobbet/skolan, handlar efter erbjudanden, äter helst vegetariskt. Jag gör redan allt detta själv och har väldigt låga matkostnader och vet att många av er där ute är likadana. Men mat är också en passion för mig och att ibland få ha granatäpple på salladen eller äta frusna bär varje kväll och snacksa på naturella nötter under dagen, handla mycket ekologiska varor och ibland gå ut och äta med vänner på nya veganska ställen är vardagslyx som jag vill kunna unna och ge mig själv.

img_7346
Mitt sätt att unna mig

Resan är också en del av målet, glöm inte det! Man ska inte vara FÖR snål mot sig själv utan man måste också lära sig att unna sig. I denna diskussion får man så klart påminna sig om vilken typ av person man själv är. Sista minuten handlar du varje dag på dyraste delin, köper onödigt dyra varor som du sen slänger och äter utelunch varje dag och sen klagar på att du inte har pengar kvar i slutet av månaden, ja då kanske du ska vara lite hårdare mot dig själv och ta till dig av alla spartips. Eller om du sparar till en resa om någon månad och behöver skära ned på kostnaderna under några månader så får du kanske skippa restaurangbesöken. Men är du redan en duktig sparare så glöm inte att belöna dig själv ibland också. Men om du nu ska ut och äta en gång med en vän och en rätt kostar 100 kr och den andra 110 och du helst vill ha den dyra, ja men ta den då och njut av det istället för att äta något du inte vill ha för 100 kr. Du kommer ju ändå ta med matlåda, eget kaffe eller laga en superbillig linsgryta dagen efter.

Sen är det också ett faktum att mat ska inte var FÖR billig med tanke på produktionen. Men mycket tycker jag man kommer undan med om man äter vegetariskt. Baljväxter (linser, bönor mm) och grönsaker och frukt i säsong (nu i januari-mars: bland annat rotfrukter, kål, rödbetor, apelsiner och citrusfrukter och svenska vinteräpplen) är bra och billig mat. Men att köpa kött som kostar 30kr/kg för att det är slaktat utomlands och snabbnudlar kanske inte är det bästa valet att göra. Men diskussionen idag handlar inte om detta utan mer om sparsamheten/snålheten mot dig själv!

Summa summarum, skär ner på alla ONÖDIGA kostnader men skär inte ned på ALLA kostnader eller de som ger dig glädje 🙂

Hur tänker ni?