Vi firar brunchens dag!

Brunchens dag. Minsann, mycket värt att fira! Jag ÄLSKAR brunch, mycket för att det är som en utdragen frukost. Där man sitter lite längre, njuter lite extra och äter lite mer. Jag har sedan några år tillbaka haft några återkommande bruncher hemma hos mig. Då har konceptet varit att jag har bjudit på lite olika rätter, te och kaffe och sedan tar varje person med sig ett bidrag till en sedan underbar buffé. Sen sitter vi där och äter, pratar, tar en promenad och äter lite mer. Knytiskalas är helt klart underskattade, det blir ju så kul och varierat när alla tar med sig något, samtidigt som det inte är lika mycket jobb för den som bjuder in (vilket betyder att det mest troligt oftare blir av). Så boka in en brunch med några härliga vänner och njut av en mysig och god stund tillsammans! Här kommer några recept och idéer som passar utmärkt till brunchen.
FrukostpajFrukostkorgar fyllda med yoghurt och bär  bagels1Hemgjorda bagels, snacka om att du kommer imponera på gästerna! Bananpannaka
Bananpannkakor, så enkelt men sååå gott! Blir alltid en hit! bild-10Himmelskt fröknäcke, beroendeframkallande gott! pepparkaksboll1Energibollar, perfekt söta och tuggiga, utan något socker, gluten eller mejeriprodukter. GranolaHemgjord granola som sötas med äppeljuice och som får det att dofta magiskt i köketDSC_0484Hälsobröd med hela korn, perfekt till avokado! brunchbildBild från min senaste brunch ute i skärgården. Detta var en helt underbar dag! brunchtallrikFler recept hittar ni under kategorin ”frukost”,  ”tillbehör” och ”bak och storkok”. brunchfotaTur att jag inte är den enda i mitt umgänge som ”måste” fota maten. Ha en underbar brunch mina vänner❤

Rårakor på rotselleri med ärtkräm och fetaostströssel

Detta är ett härligt sätt att piffa upp den billiga rotsellerin på. Istället för den klassiska varianten av rårakor på potatis använde jag rotselleri och toppade härligheten med ärtkräm och lite smulad fetaost. Billigt, gott och enkelt!

Rårakor på rotselleri med ärtkräm och fetaostströssel 2 portrotselleriråraka
ca 300 g rotselleri
3-4 ägg
1 tsk peppar
1/2 tsk salt
200 g frusna gröna ärtor
1 msk pressad citron eller citronpeppar
ev 1-2 msk vatten
Salt och peppar
Fetaost

Ta fram ärtorna och låt tina. Skala och riv rotsellerin eller kör den i en matberedare. Tillsätt ägg, peppar och salt. Värm upp en stekpanna/plättjärn med lite olja och stek rårakor på medelhög värme. Håll dem ev varma i ugnen under tiden. Mixa de tinade ärtorna (häll ev på varmt vatten så tinar de snabbare, vill du ha en varm sås låter du de koka en stund). Smaka av med citron, salt och peppar och tillsätt ev lite vatten om du vill ha den lösare. Servera med rårakorna och smula fetaost över. Smaklig spis!

Kostnad per portion: ca 13 kr

Timjansburgare med fetakräm och hembakat bröd

Detta recept finns med i min kokbok ”Skippa nudlarna- Snabb, billig och nyttig mat”. Har du inte köpt hem den redan eller kanske känner någon som skulle behöva lite tips och idéer till enkel och billig matlagning (nyblivna studenter till exempel) så finns den för sommarpris att köpa här . Dessa vegoburgare har en härlig smak av timjan och morötter som komponerades fint av fetaost krämen. Har du inte eller gillar du inte fetaost så kan du blanda en citronyoghurt sås som dressing.

Timjansburgare med fetakräm och hembakat bröd 2 porttimjansburgare
200 g vita bönor
100 g morötter
2 ägg
1 tsk timjan
2 krm salt
2 krm svartpeppar

2 msk keso
4-5 kuber fetaost

Hamburgerbröd (se recept här) 

Mixa bönorna och blanda i ägg. Riv morötterna och blanda med bönröran. Krydda med salt, peppar och timjan. Stek burgare i olja. Jag hade minibröd och gjorde därför mindre burgare. Först på hög värme för yta men sänk sedan ganska snabbt. Mosa fetaost och keso och toppa burgarna med röran.

Kostnad per portion: ca 10 kr

Min raw food kockutbildning

Jag har som ni som följer mig på Instagram vet (@skippanudlarna och @sally_jonsson) under sommaren gått en raw food kock utbildning under inspirerande Ulrika Hoffers lära. Jag har inga tankar på att leva en helt rå livsstil men det är inspirerande matlagning och ett kul komplement till vardagsmaten. Framförallt lär man sig tekniker och trix som man kan använda sig i annan ”vanlig” matlagning.

Teknikträning som resulterade i ett tapasbord
Teknikträning som resulterade i ett tapasbord

Vad är då Raw food? Jo det är en kostform som baseras på vegetabiliska råvaror (liksom en vegansk kost) dock får den inte upphättas till över 42 grader. Det vill säga man äter en mängd grönsaker, frukt, bär, baljväxter (som blötläggs och groddas), nötter och frön. Några av er har säkert provat på raw food efterrätter någon gång i form av cheesecakes som ofta baseras på cashewnötter, dadlar och bär eller energibollar med dadlar och nötter. Under kursen har vi lagat allt från pizza, soppor, sallader, kex, frukostar, tårtor, energibollar, lasagne och massa goda tapas, såser och smoothies. Det har varit extremt givande och kul, att stå i köket hela dagarna är ju bland det bästa jag vet! Som avslutning på kursen skulle man laga och presentera fem egna rätter som sedan ställdes fram och skapade det mest underbara buffébord jag någonsin sett. BuffeRaw food i sig kan nog uppfattas som en ganska dyr livsstil men som allt annat handlar det om hur ”all in” man går. Det finns en mängd superfoods, pulver och ingredienser som kostar flera hundralappar per påse. Men dessa superfoods ser jag mest som leksaker och roliga tillbehör. Det är inget du behöver för att kunna laga rawfood. Grunden i rawfood är ju vegetabiliska råvaror och likt en vegansk kost är detta mycket billigare än en bit oxfilé eller mejeriprodukter. Sen är det klart att man inte köper en färsk kokosnöt varje dag men det var kul att arbeta med råvaror man inte är van vid! Raw food kan också uppfattas som väldigt tidskrävande och krångligt. Samma princip gäller här, du kan gå all in och blötlägga, torka och frysa i flera dagar men man kan också snabbt mixa ihop en soppa, sås eller biff. När jag skapade min meny ville jag få in så mycket grönsaker som möjligt och inte basera rätterna på allt för mycket nötter då det lätt kan kännas för mycket (både för plånboken och magen). Tänkte att jag skulle dela med mig av mina avslutningsrecept ifall ni är sugna att själva prova. Till förrätt blev en kokos ceviche med raw tortilla chips. Ceviche baseras vanligtvis på rå fisk men istället använde jag mig av köttet från en färsk kokosnöt (som jag efter mycket om och men hittade på NK). Detta gröps ut och marineras i koriander, lime och chili. Precis innan servering blandar du ner hackad tomat och gurka. Lägg upp i små skålar och toppa med ett tortilla chips.CocouscevicheVill du göra raw tortilla chips skär du av majskornen från färsk majskolv (3 st=ca 4 dl majskorn) och mixar dessa med krossade linfrön (1/2 dl), vatten (1/2dl) samt paprikapulver och salt. Låt torka i en torkugn eller på 50-70 grader i din vanliga ugn. De behöver ganska lång tid (ett dygn i torkugn) så har du ingen skulle jag höja temeperaturen på din vanliga ugn och hålla koll så de inte bränns😉FänkålssoppaSedan serverades en selleri och fänkålssoppa och här snackar vi snabb och enkel rawfood. Bara ner med ingredienserna i en blender, smaka av och servera. 1 fänkål, 1 avokado, 2 selleristjälkar, 4 msk vatten (eller kokosvatten), 4 msk pressad citron. Smaka av med salt och peppar, vill du ha den lösare, tillsätt mer vatten. Skulle man vilja ha soppan varm kan man lätt värma på den lite grann efter att den mixats.Fylld svampTill huvudrätt blev det fylld champinjon med grönsaksfärs. Skär ut roten av stora champinjoner och gröp ur lite av innehållet  så det skapas en skål. Lägg svamparna i en skål och häll på lite soja (gärna tamari) och låt marineras. Spara det urgröpta och kör tillsammans med morötter och zucchini i en matberedare till en färs (riv alternativt grönsakerna med ett rivjärn). Smaksätt med kanel, paprikapulver, spiskummin, cayenne, salt och peppar. Fyll svamparna med färsen och kör i ugnen på 50 grader i 1,5 h eller höj temperaturen till 100-130 om du är hungrig och otålig.

Gjorde även efterrätt i form av macarons samt lite andra såser. Är ni sugna på att få recept på de också?

Jag hoppas att ni inspireras av dessa recept liksom mina andra ”vanliga recept”. Det kommer bli en härlig blandning av rawfood, veganskt och vegetariskt här i framtiden. Är supersugen på att höra om ni någon gång provat på raw food?

 

Svensk och somrig hummus med dill och citron

Kikärtor ligger högt på min lista av favoritlivsmedel och av kikärtor skapas den underbara röran hummus. Jag kan lätt låta hummusen spela huvudrollen i en måltid, tillsammans med krispiga grönsaker, något bröd eller knäcke. Men den passar också utmärkt till vegobiffar, kött eller fisk. Här har jag gjort en svensk variant på dill, rapsolja och citron. Smakar helt enkelt sommar. Ha en underbar dag mina vänner och förgyll den med lite hummus😉

Fräsch hummus med dill och citronHummusdill
ca 2 dl kikärtor (kokta)
2 tsk torkad dill
2 msk pressad citron (ca 1/2 citron)
1 tsk rapsolja
2 krm svartpeppar
1 krm salt

Skölj kikärtorna i en sil med kallt vatten. Mixa alla ingredienser tillsammans i en matberedare eller med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha den lösare, tillsätt mer olja eller lite vatten.

Epic vattenmelonspizza

Födelsedag skulle firas men födelsedagsbarnet var inte sugen på en klassik tårta. Istället gjorde vi vattenmelonspizza. Helt enkelt vattenmelon som skärs i skivor, sedan i triangulära pizza bitar och som sedan toppas med valfri topping. Vi toppade med jordgubbar, torkade bär, frön och kokosflingor. Kan tänka mig att ringlad smält choklad, nötter och blåbär också kan passa utmärkt som topping. Lek lite med fantasin🙂 Det blev en hit i alla fall, fräscht, nyttigt och enkelt. Sommar på en tallrik :D VattenmelonspizzaSkär vattenmelonen i runda skivor och skär sedan varje pizza i trianglar. Toppa med skivade jordgubbar, kokos och andra valfria toppings. Servera direkt!

Hemgjord isglass- fruktigt, fräscht och nyttigt

Visst är det lite instabilt, men nog har vi härliga glimtar av sommarväder ändå. Jordgubbar, grillat och vattenmelon är för mig grundstenarna i sommarkosten, men visst är det underbart med något kallt på en pinne🙂 Här har jag gjort egen isglass på inget annat än frukt och bär, perfekt till barn och vuxna, mjölkallergiker och de som vill undvika raffinerat socker. Se detta som inspiration, du kan mixa ner valfria bär och frukt som du har hemma. Vill du ha den sötare kan du tillsätta honung, agave eller dadlar. In i köket och mixa lite glass så håller vi tummarna för många fler varma sommardagar tycker jag!

Hemgjord isglass med jordgubb, rabarber och äpple 8 stisglassratt_edited-2
ca 300 g lätt tinade jordgubbar eller hallon
1 dl äpple- eller apelsinjuice
2-3 rabarberstjälkar
1 msk vatten

Skölj och hacka rabarbern. Koka rabarbern med vatten tills den är mjuk och går att mosa. Rör ner de kalla bären så rabarbern svalnar. Pressa juice av äpple eller apelsin, eller använd färdig. Mixa juice, bär och rabarber med en mixerstav till en tjock smoothie. Smaka av om du vill ha den sötare🙂 Häll upp i glassformar och ställ in i frysen i minst två timmar. Sen är det bara att njuta!