Vegansk midsommarmat

Midsommar. Alltså jag vet att det är klyschigt men ”guuud va tiden går fort!!!” Men i alla fall, nu är midsommaren här och då passar jag på att påminna om mina vegansk varianter på aubergine-sill och gravad morot. Perfekt att ta med om man ska på knytis eller midsommarlunch, det är alltid någon som tycker det är spännande att prova något nytt! Annars är ju grillat gott på midsommar, då är kanske dessa burgare passar bra eller kanske dessa våriga vegobollar om man inte har grill. Glad midsommar!

Veganskt aubergine sill med purjolök 1 burkIMG_8905
1 liten aubergine
10 cm purjolök
1 liten rödlök
1/2 dl råsocker
1/2 dl ättika
3 dl vatten
1 tsk kryddpepparkorn
1 tsk rosepepparkorn
1 krm vitpeppar
2 tsk dill

Börja med att koka lagen, vatten, socker och ättika. Koka upp och låt svalna. Skala och skär auberginen i små silllikande bitar. Ånga lätt i några minuter (tex med lite vatten i botten av en kastrull och sedan ett durkslag över som auberginen ligger i och sen på med locket). Ta bort från plattan och låt svala. Skiva purjolök och rödlöken tunt. Varva lök och aubergine i burken och häll sedan på lagen. Förvara i kylen.

Gravad morotIMG_8903
ca 3-4 morötter
2 msk misopasta
1 tsk liquid smoke
7 dl vatten
1/2 kruka färsk dill/eller några matskedar torkad
1 tsk salt
1 tsk rörsocker

Skala morötterna och fortsätt sedan med skalaren eller en mandolin och strimla morötterna i långa breda strimlor. Lägg morötterna i en ugnssäker form. Mixa de övriga ingredienserna till en buljong. Häll detta över morötterna och täck över med aluminiumfolie. Tillaga i ugnen på 200grader i ca 10-20 min, och sänk sedan värmen till 100grader och låt stå i ugnen i ca 60min. Morötterna ska bli mjuka men inte krispiga. Ta ut morötterna ur ugnen och häll av buljongen, denna kan du spara till en soppa eller sås om du vill. Låt morötterna svalna och bli helt kalla. Sen är det dags att grava. Hacka dill eller använd torkad, blanda med salt och rörsocker. Rör runt ordentligt och låt stå några timmar i kylen.

World meat free day

Hej mina vänner! Hoppas ni har en alldeles underbar måndag. Idag är det ”world meat free day” vilket är ett globalt initiativ som uppmuntrar vår omvärld att äta bättre för planeten genom att minska sitt köttintag. Jag gillar såna här initiativ eftersom det kan få fler att förstå hur våra matvanor faktiskt påverkar miljön. Genom att undvika kött idag den 12 juni (eller vilken annan dag som helst) så sparar du vatten motsvarande 9 personers dagsförbrukning. Och genom att avstå ett halvt kilo kött sparar du mer vatten än att inte duscha på ett år!! ETT ÅR!! Se mer ”rolig” fakta och räkna ut effekterna här.
Tar och avslutar med att säga att jag inte har som mål att alla ska bli vegetarianer. Men jag vill att vi alla ska vara mer medvetna och göra medvetna val. Om du nu ska äta kött, gör det sällan, gör det medvetet och ät mer och mer vegetariskt resterande måltider. Både för din egen hälsa och framförallt för miljön och vår framtid. Här kommer några favoriter för att fira denna dag 🙂 kalpudding
Vegansk kålpudding to die for!! SÅ god husmansfavorit och inte behövs kött inte!pulled jackruitl
Pulled jackfruit tacos. Kanske inte något man slänger ihop en vardagsmiddag, men planera in detta till helgen!! linsgrytadahl
Bästa vardagsmaten är linsgrytor. Denna är en klar favorit. Liba mousaka
Mums, moussaka. Enkelt, gott och nyttigt med hemgjorda bröd!

Behöver du mer inspo, ja men kolla bara igenom bloggen. Full med vegetariska och veganska recept eller följ mig på @skippanudlarna på Instagram 😀

Vegansk burgarkväll

I söndags dukades det dagen till ära fram en stor hamburgerbuffé i miniformat. Det vill säga hembakat hamburgerbröd men i sliders storlek, pålägg som tomat, sallad, gurka, dressingar och såser och sedan fyra olika burgarvarianter. På så vis skulle man orka äta flera olika varianter och min plan var att fler skulle våga sig på de vegetariska varianterna. Vilken succé det blev! Det fanns vegansk rödbetsburgare, mini svampburgare, halloumiburgare och klassisk nötfärs. De två första kommer det recept för här.

Vegansk rödbetsburgare till grillkvällen
3 dl kokta vita bönor
400 g rödbetor
1 dl havregryn
1 tsk chiliflakes
1 tsk svartpeppar
1 msk maizena
2 msk vatten
Olja till pensling

Skala och riv rödbetorna eller kör dem i en matberedare. Krama ur lite av rödbetssaften. Tillsätt havregryn och blanda om så även havregrynen drar åt sig lite av saften. Mosa bönorna eller kör tillsammans med rödbetorna i matberedaren. Mixa inte för noga bara, det är gott med lite textur i burgarna. Tillsätt maizena, vatten och kryddor och rör om så du känner att smeten är formbar. Ställ eventuellt in smeten i kylen en stund om du har tid. Forma till burgare och pensla dem ordentligt med olja så de inte fastnar. Grilla sen på aluminumfolie, i stekpanna eller på bakplåtspapper i ugnen. Ca 5-7 min på varje sida.

Mini svampburgare med grön ärtkräm 
Färska champinjoner (samma storlek som bröden om du gör mini, annars en portabello om du har stora bröd)
1 msk soja
1/2 tsk rökt paprika pulver
1/2 tsk svartpeppar

200 g gröna ärtor
1 msk vatten
1 pressad lime eller 1/2 citron
Svartpeppar och salt

Skär bort roten på svampen och skölj den ordentligt. Lägg i en plastpåse eller liten bunke. Blanda soja, paprikapulver och svartpeppar och rör om ordentligt med svamparna. Grilla, stek eller tillaga i ugnen i ca 10-15 minuter på medelhög värme. Under tiden mixar du de gröna ärtorna (tina lätt eller häll på varmt vatten i ngt minuter) och smaka av med salt och peppar. Har du färsk basilika hemma så är det jättegott i.

Morsdag och internationella hamburger-dagen

Här om dagen när vi satt och planerade vad vi skulle ha till lunch idag när mamma skulle firas och släkten skulle komma över så kom vi fram till att vi skulle göra minihamburgarbröd och sedan en buffé av olika burgare, toppings mm så man får göra sina egna. Vi ska ha både veganska rödbetsburgare, vegetariska med halloumi, marinerad svamp och vanliga på ekologisk nötfärs. På så vis kanske jag kan få fler intresserade av att prova vego varianterna när man kan göra flera små! Sen idag insåg jag att det faktiskt är internationella burgardagen. Vilket sammanträffande 😀 Så nu ska det bakas mini sliders bröd, och självklart använder jag detta recept men gör små varianter! Återkommer med recept på burgarvarianterna!

Proteinrika hamburgerbröd ca 12 st storaprottehamburgerbröd
1 burk kikärtor ca 250 g
8 dl dinkelmjöl
2,5 dl vetemjöl special fullkorn
1 paket jäst
1 tsk salt
Linfrön efter tycke

Frön och ett ägg till topping (alt havregrädde för vegansk alternativ)

Häll av vattnet från kikärtorna och mixa med 1 dl vatten till en jämn smet. Mät upp och tillsätt vatten så du har totalt 7 dl vätska. Värm på en kastrull tills det når ca 37 grader. Häll vätskan över ett smulat jästpaket och rör till den har löst upp sig. Tillsätt salt, linfrön och mjölet efter hand och arbeta till en smidig deg. Täck över och låt jäsa i 1 timme. Ta ut på mjölat bakbord och arbeta degen innan du formar till två korvar. Skär 6 delar av varje och forma till en rund bulle som du plattar ut på en bakplåtsklädd plåt. Täck med handduk medan du bakar ut resten. Vispa upp ett ägg och pensla bröden precis innan gräddning och strö över frön av eget val. Grädda i 225 grader i 5-7 minuter.

Kostnad per bröd: 1,50 krIMG_1710

Imorse började vi att fira mamma med en solig frukost ute (TACK FÖR VÄRMEN, magiskt!) Det bjöds bland annat på detta magiska fruktfat, nu har vattenmelon säsongen börjat för mig, äter lite varje dag, sååå gott!

Supersnabb svamp- och vitkålsfärs

När jag nyligen upptäckte att det fanns frusen svampmix i frysdisken blev jag överlycklig. Jag gillar att alltid ha frysen full med grönsaker, det är praktiskt då de inte blir dåliga och det är därför alltid lätt att slänga ihop en näringsrik måltid även om kylen skulle eka tom. Denna svampmix stektes tillsammans med sojafärs.

skarmavbild-2017-03-02-kl-18-04-13Jag hittade en rolig jämförelse mellan soja- och nötfärs där man listade alla fördelar med sojafärsen. Sojafärs ger utsläpp på 0,5 kg växthusgaser per kg till skillnad från nötfärsen som ger 23-43 kg per kg färs. Sojafärsen förebygger hjärt- och kärlsjukdomar medan nötfärs kan leda till dessa och som troligen är cancerframkallande av WHO. Sojafärs kommer från växter medan nötfärsen uppenbart kommer från djur som dödats. Inte bara det, sojafärs är också billigare att köpa hem. Djurens rätt konstaterade att det är alltså bättre för miljön, din hälsa och djuren med sojafärs. Här är ett fint exempel på hur ”enkelt” vi kan påverka bara genom våra matval.

Supersnabb svamp- och vitkålsfärs 2 port IMG_8913.JPG
150 g svampmix
150 g vitkål
200 g sojafärs
2 tsk soja
2 krm koriander (torkad)
1 tsk svartpeppar

Börja med att steka svampen och hackad vitkål i lite olja i en stekpanna. Tillsätt sojafärsen och stek på medelhög värme i några minuter. Tillsätt soja, koriander och svartpeppar. Servera till en god sallad, i pita bröd/wrap eller pasta.

Kostnad per portion: ca 10 kr

Bönpasta med rostade rotfrukter

Bönpasta, underbara underbara påhitt! Jag har aldrig varit ett stort fan av pasta, och när jag väl äter det vill jag ha en rejäl, mättande och grönsaksfylld sås till. Bönpasta är dock perfekt med sina långsamma kolhydrater och protein och betydligt mer näring än ”vanlig” pasta och vegorätterna blir därför mer ”kompletta”. Här har jag fortsatt att laga ur Risentas #gulaveckan men som vanlig måste jag ändra om lite i recepten 😉

Bönpasta med rostade rotfrukter 2 portIMG_1170
100 g bönpasta
500 g rotfrukter (pumpa, sötpotatis och palsternacka)
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
10 cm purjolök
2 tsk timjan
1/2 tsk chiliflakes
Svartpeppar och salt efter smak

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka rotfutkerna i ca 2cm stora bitar. Lägg på en plåt och bakplåtspapper och ringla lite olja och svartpeppar över. Baka i ugnen i 25-30 minuter. Hacka under tiden lök och fräs i en kastrull. Häll över de krossade tomaterna och tillsätt timjan, purjolök och chiliflakes. När det är 10 minuter kvar på rotfrukterna börjar du koka upp pasta vatten och kokar enligt förpackningen. Häll av pastavattnet och blanda ihop pastan med tomatsåsen och ta sedan ut rotfrukterna och blanda runt med pastan. Smaklig spis!

Kostnad per portion: ca 15 kr 

 

 

Ris- och sesamotto med pumpa, grillad paprika och tofu

Under denna vecka har jag tillsammans med Risenta fått prova deras nya produkter och koncept #engulvecka. Jag äter ju redan vegetariskt men det är alltid kul att prova nya grejer och hem kom en receptfolder och prover på deras biffar, bollar och grynmix. Följa recept är ju inte riktigt min grej men vill man hitta recepten Risenta tagit fram kan man hitta dem här. Denna skulle egentligen serveras med halloumi och tomatpesto men eftersom jag inte äter ost och passande nog hade rester av pumpasås hemma gjorde jag en egen variant. Här kommer den och fler gula veckan recept kommer under veckan 🙂

Ris- och sesamotto med pumpa, grillad paprika och marinerad tofu 2 port Pumpagryn med grillad paprika
100 g ris- och sesammix
2 dl pumpa puré*
50 g ruccola
1 paprika
10 cm purjolök
200 g tofu 

Skala och skär butternut pumpa i bitar och koka tills mjuk. Häll av vattnet och mixa till en puré. Vänta med att smaka av med kryddor då grynblandningen redan är ganska rik på kryddor. Skär och skiva paprikan och stek sedan mjuk med god yta i en stekpanna. Jag tog lite olja i pannan, i med paprikan och sedan på med 1/2 dl vatten då den blir mjuk snabbare. Kör på hög värme tills vätskan ångat bort och paprikan fått fin yta. Sänk sedan värmen och låt steka klart. Koka ris- och sesammixen enligt förpackningen, på slutet rör du ner pumpapurén och den hackade purjolöken. Skiva tofun och stek bitarna några minuter på varje sida så de får fin yta. Har du inte marinerad tofu rekommenderar jag att du marinerar den innan eller kryddar på. Blanda grynblandningen med ruccola och paprika och toppa salladen med den stekta tofun. Smaklig spis!