Så klarar du sista två veckorna av ”fattigjanuari”

Mitten av Januari är redan här och allt julfirande och sånt trevligt är definitivt slut. Så är kanske även plånboken eller januaris budget. Men ingen fara, här kommer ett inlägg med goda recept och tips på hur du ska överleva nästkommande veckor innan lön på godare mat än snabbnudlar! Allt är enkelt, veganskt, billigt och j*kligt gott 😀
DSC_0484Att baka ditt egna bröd är både billigt, gott och nyttigare än att köpa någon luftigt färdigskivad limpa utan näring. Prova till exempel detta smarriga bröd med hela korn och morötter.  RödbetsgrötFörutom hembakat bröd så är faktiskt gröt en av de billigaste frukostarna du kan äta! Jag älskar den klassiska varianten med kanel och äpple, den fräscha varianten med apelsin och kardemumma eller mer vågade grötar som denna med rödbeta. Kolla in min grötspecial för mer inspiration. HummusdillMättande mellanmål eller godaste tillbehöret till maten. Hummus mina vänner, min favorit! Här en svensk variant med dill och citron
Indisk färssåsEn god pastarätt slår aldrig fel, framförallt inte med spännande smaker av curry, kanel och chili. Innehåller dessutom vitkål, extremt billigt och praktiskt att fylla ut tallriken med. Receptet har du här. bild-15Vill du umgås med vänner men har inte råd att gå ut på restaurang, kolla in mitt tips här på hur du får en god, lyxig och trevlig kväll utan att spendera ett öre. bild-18Säger bara soppa, soppa, soppa. Billigt och gott och kan kombineras på massa olika sätt beroende på vad du har hemma. Här är en härligt krämig soppa på linser, morötter och ingefära.   Liba mousakaOm du inte gör en soppa så gör åtminstone en gryta. Eller kanske denna grymma moussaka med hemgjort bröd. Så gott, sååå billigt och sååå enkelt! rostadekikärtorJag älskar att snacka på nötter, men ja det kan bli ganska dyrt. Rostade kikärtor är ett jättebra alternativ. Torkade kikärtor kostar knappt något och efter en omgång med kryddlådan och ugnen så är de oemotståndliga.  indisk-rotsellerigratangGratänger eller ”släng ner dina rester-rätter”. Ja dessa är din räddare i slutet av månaden. Denna grymma gratäng hittar du recept på här!morotsbollarmatlåda Matkådor! Krävs ingen förklaring, det kommer spara dig sååå mycket pengar, gäller alla årets månader! Kolla också in förra årets Januaritips, samt mitt arkiv med rätter under 10 kr per portion. 

 

Fylld pumpa med indisk linsgryta

Perfekt fredags- eller helgmiddag enligt mig. Fylld pumpa med linsgryta med smak från Indien. Garam masala finns i vanliga kryddhyllan och ger en väldigt god smak till just linsgrytor och soppor. Den passar utmärkt till den naturligt söta butternutpumpan. Det pumpakött du gröper ur kan du tex använda till dessa biffar.

Fylld pumpa med indisk linsgryta
4 portfylldpumpa
1 stor butternut pumpa eller 2 små
1,5 dl beluga linser
400 g krossade tomater
2 tsk garam masala
1/2 tsk kanel
2 stjälkar selleri
1/2 röd lök
ca 10 cm purjolök
1/2 tsk peppar
1 tsk oregano

Dela pumpan på mitten och gröp ur kärnorna, dessa kan du med fördel spara och rosta i en torr stekpanna. Lägg pumpan upp och ned på ett bakplåtspapper och baka i ugnen, 175 c i ca 45min-1h beroende på storlek . Pumpaköttet ska bli så mjukt att det går att gröpa ur. Under tiden gör du linsgrytan. Börja med att hacka och fräsa löken med garam masala. Häll på krossade tomater, linser och hackad selleri. Låt koka 15 minuter och tillsätt purjolöken på slutet tillsammans med kanel och ev salt och peppar efter smak. Ta ut pumpahalvorna och gröp ur lite extra så du får en bra ”skål” att fylla med linsgrytan, jag hade en väldigt stor pumpa och varje pumpa hade som två ”skålar” naturligt som jag fyllde så varje person fick en fjärdedels pumpa. Alternativt är att man tar två mindre pumpor och får en halva var. Lägg i lika delar gryta i pumpan och gratinera i ugnen i 5 minuter till på 200C, vill du kan du toppa dem med lite (vegan)ost. Servera som det är, med en sallad eller lite kokt ris/korn/gryn. fylldpumpa1

Gör dina egna grönkålschips och spara hundralappar

Har man aldrig provat kanske just grönkålschips inte låter så gott. Men jag har inte stött på någon som inte gillar mina hemgjorda grönkålschips när jag bjudit på dem. De har ett underbart krisp och försvinner snabbt ur skålen. När jag var i matbutiken senast så såg jag en pytteliten påse med färdiga grönkålschips och fick en chock när jag såg kilopriset, 1000kr/kg!!! Så jag var tvungen att göra en uträkning hur mycket mina hemgjorda kostade per kilo. Jag gjorde på 250 g färsk grönkål som jag betalade 14 kr för (dvs 56 kr/kg för färsk grönkål), resultatet blev 50 g chips dvs ett kilopris på 280 kr, men då ska man komma ihåg att 1 kg grönkålscips är väldigt mycket chips 😉 Så dagens uppmaning är att göra dina egna grönkålschips, mycket godare, mycket billigare och mycket mer chips för pengarna. Recept hittar du härgrönkålhop2

Vegansk nyårsmeny- lyxig, lättlagad och billig

GOTT NYTT ÅR MINA VÄNNER! Ja jag vet att ni knappt hunnit svälja julmaten, men nyår ligger runt hörnet och många har nog börjat fundera på vad som ska serveras på nyårsafton. Traditionsenligt har jag tagit fram en enkel, billig men som alltid god och nu lite extra lyxigt förslag på nyårsmeny. Detta år är det vegansk, men passar att bjuda även ”köttätare” på. Allt kan förberedas under dagen, så ingen ska behöva stå i köket när gästerna väl är på plats. Först har vi en krämig soppa, följt av GRYMT goda svampar som få en fantastiskt mustig smak serverat med en krämig proteinrik fänkålsgratäng. Skulle du vilja kan man byta ut champinjonerna mot 4 stora portobellosvampar, lite dyrare men fortfarande mycket billigare, bättre (och godare) än den klassiska oxfilén. Gratängen skulle kunna göras på potatis också, eller kanske hälften hälften, men den är jättegod på fänkål! Till slut avrundar vi med en enkel och lätt portionsformad raw food cheesecake med smak av lime eller citron, som du önskar. Till efterätten måste du se till att frysa in bananer kvällen innan eller senast samma morgon! Läs igenom alla recept i god tid, alla recept är för 4 portioner. Ha en underbar kväll så ses vi nästa år! Kram på er!

Förrätt- Krämig pumpasoppa med kokosmjölknyarpumpa

ca 1 kg butternut pumpa
1,5 dl kokosmjölk
ca 2-3 dl av buljongen
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk svartpeppar
2 krm salt
Chiliflakes efter smak

Skala och hacka pumpan. Spara pumpafrönen och rosta dem i en torr stekpanna med lite salt. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Koka tills mjuk. Häll av det mesta av buljongen och mixa slätt. Öppna kokosmjölken och ta bort lite av det tjocka som du sparar till servering. Rör ner kokosmjölk och så mycket av buljongen att du känner att den får den konsistens du vill ha. Låt stå tills servering då du bara kokar upp den snabbt. När du serverar kan du ta lite av den överblivna kokosmjölken, klicka i mitten och ta en tandpetare och dra runt för ett fint mönster. Toppa med pumpakärorna.

Kostnad per portion: ca 6 kr 

Huvudrätt- Fyllda champinjoner och krämig fänkålsgratängnyarsvamp
ca 12-15 champinjoner
200 g morot
2 tsk soja från marinaden
2 krm kanel
Urgröpet svampkött
ca 50 g tofu
1 tsk svartpeppar

Fänkålsgratäng
500 g färsk fänkål (ca två små)
1 dl havrematlagningsgrädde (använde I mat från Oalty)
ca 150 g fast naturell tofu
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1/2 tsk svartpeppar
2 krm salt

Skär bort foten från champinjonerna och gröp ur dem lätt med en liten sked. Spara köttet. Lägg svamparna i en halvdjup skål och häll över kinesisk soja och lite svartpeppar. Låt marineras en stund. I en matberedare mixar du morötter (alt river), svampkött och tofun. Smaka av med kryddor och soja.
Skiva fänkålen till gratängen tunt alternativ använd en mandolin. Topparna kan du med fördel skiva tunt och spara vid sidan om för att dekorera gratängen senare. Fräs fänkålen i en stekpanna med lite olja tills den mjuknar. Mixa i en skål med stavmixer eller i en matberedare havregrädden och tofun till en slät kräm. Smaksätt med kryddorna. Blanda ner i stekpannan och rör om. Sätt ugnen på 175 grader och häll över fänkålsblandningen i en ugnssäker form. Vill du riva ost på kan du göra det. Gratinera i ugnen i 25-30 minuter. Fyll svamparna och lägg i en form, häll marinaden runt om och gratinera tillsammans med gratängen på 175 grader i 20 minuter. Vid servering värmer du på båda rätterna i ugnen på 150 grader i 10 minuter. Ringla lite sky över svamparna och garnera gratängen med fänkålstopparna,

Kostnad per portion: ca 19 kr

Efterätt- Raw banan och lime cheesecake nyartarta
1 dl valfria nötter
ca 6 dadlar
1/2 tsk kardemumma
2 frusna bananer
Pressad saft från en lime eller citron
2 krm vanilj
Eventuell sötning, lite honung eller agave

Frys bananerna skalad i bitar dagen innan eller samma morgon. Mixa nötterna, dadlar och kardemumma till en smet och tryck ut som botten i muffinformar i silikon alternativt i en tårtform med löstagbara kanter, men då kan du behöva dubbla receptet. Ställ in i frysen. Ta fram bananen och mixa i en matberedare tills du får en krämig konsistens, det kommer efter ett tag. Smaksätt med lime, citron, vanilj eller något annat du gillar. Fyll på muffinsformen och ställ in i frysen igen. Vid servering garnerar du den med lite frukt eller kokos efter smak. Den behöver tina något innan servering men inte allt för länge.

Kostnad per portion: ca 5 kr
Total kostnad för trerättersmenyn per portion: ca 30 kr

Tidigare års menyer hittar du här, här, här och här. Tycker det är kul att se min egen utveckling, både på recepten till nyårsmenyerna, från tanken att hitta ett bra men billigt kött, till fisk som alternativ och nu de senaste två åren, en helt vegansk meny men även lite trender i råvaror, mitt sätt att fotografera och skriva. En liten kul tillbakablick så där. Hoppas ni hittar något ni gillar! 

Kokos- och saffranstoppar

Här har ni ett extremt enkelt, hälsosamt och gott bidrag till julfikat. Passar utmärkt att göra om man har övermogna bananer hemma, ju mognare de är desto sötare är de. Jag gjorde två varianter, en med saffran (lite lyxigare och dyrare) och en med kardemumma och vanilj som också blev väldigt god. Gillar man choklad kan jag tänka mig att kakao är gott att smaksätta med också!

Saffran- och kokostoppar ca 15 stsaffranstoppar
2 väl mogna bananer
2,5 dl riven kokos
1/2 pkt saffran

Mosa bananerna med en gaffel och arbeta sedan in saffran och kokos till en smet. Mosa runt ordentligt så allt blandas. Sätt ugnen på 200 grader och ta fram en plåt med bakplåtspapper. Forma kokostoppar av smeten och grädda i ugnen i 15 minuter.

Pumpabiffar med varm grönkål- och rödbetssallad

Här om kvällen lagade jag fylld pumpa (recept på det kommer också) och hade lite pumpakött över så när det var lunchdags passade jag på att göra smarriga pumpabiffar. Till det blev det en enkel julig grönkålssallad med rödbetor, jag fräste på den lätt för få en mer lagad känsla, vill du äta den rå rekommenderar jag att du gör en god dressing med lite syra, kanske citron och masserar in i grönkålen. Salladen toppades med lite hemgroddade mungbönor, supergott! Pumpabiffar med varm grönkål- och rödbetssallad 1 portpumpabiff 1,5 dl kikärtor (kokta) 1 dl kokt eller ugnsbakad butternutpumpa 1 tsk timjan 2 krm svartpeppar 2-3 rödbetor 200 g färsk grönkål Om du inte har pumpa tillagat redan så koka den mjuk i bitar eller baka den i ugnen och mosa den. Jag bakade en hel pumpa  i ugn som jag delade på mitten och la upp och nedvänd på bakplåtspapper och bakade i 1 h på 175 grader. Koka i kastrull går betydligt snabbare. Mixa sedan kikärtor, kryddor och pumpan, du behöver inte mixa så noga, det är gott med lite kikärtsbitar. Smaka av och forma till 4 biffar och stek på medelhög värme i ca 5 minuter per sida. Ansa under tiden grönkålen och skala rödbetorna. Kör rödbetorna i en matberedare eller riv dem med ett rivjärn. När biffarna börjar bli klara steker du på grönkålen och rödbetorna i lite olja och saltar och pepprar lätt. Vill du äta salladen rå så går det bra också, gör någon god dressing med citron.

Julig pepparkaksgröt

PepparkaksgrötEn värmande mättande frulle som smakar som pepparkaka. Låter inte illa va?! Mitten av december är här och jag längtar så till julen.  Saffran är väl den krydda som man vanligast kopplar till julen, men den är lite för dyr för att njuta av varje dag så därför är pepparkaksgröten en standard hos mig nu. Jag kokar alltid min gröt med kryddorna istället för att bara strö på i efterhand, smakerna framkommer bättre då. Finns färdig pepparkakskrydda i kryddhyllan om man vill att det ska gå ännu snabbare på morgonen eller blanda en egen sats och förvara i en burk. Vill du kan du knäcka ner ett ägg i gröten så den blir krämigare och mer rik på protein, för veganskt alternativ tillsätt lite frön och nötter på toppen. Om du inte vill ha äpple på gröten kan jag meddela att apelsin också är magiskt gott. God jul 🙂

pepparkaksgrötinzoomJulig pepparkaksgröt med rivet äpple och russin 1 port
1 dl havregryn
2,5 dl vatten (eller mjölk, eller hälften hälften)
1 ägg eller valfria nötter och frön
1 tsk kanel
1 krm nejlika
1 krm kardemumma
1 krm torkad ingefära
Ev en nypa salt
1/2 äpple
Eventuellt några ekologiska russin

Koka upp havregryn, vatten eller mjölk och kryddorna. Låt puttra på medelhög värme till önskad konsistens. Knäck ner ägget och rör ordentligt. Häll upp i en skål, toppa med rivet äpple och några russin.

Kostnad per portion: ca 8 kr

Varför jag väljer ekologiska russin kan du läsa om här!