Kokos och chiligryta med aubergine och kikärtor

Detta var inte meningen att bli ett recept till bloggen. Jag var mest hungrig och slängde ihop vad kylen hade att erbjuda. Men det blev så gott och recept efterfrågades på Instagram (@skippanudlarna) så här kommer ett smarrigt veganskt recept som blev ännu godare dagen efter i matlådan då smakerna stått till sig. Hoppas ni gillar det!

Kokos och chiligryta med aubergine och kikärtor 2 portbild 2-4 bild 1-7
Ca 200g aubergine
200 g kikärtor (kokta)
1 paprika, välj din favorit färg
200 g morötter
2 dl kokosmjölk
2 cm färsk ingefära
1-2 krm chili beroende på styrka

Tärna aubergin, paprika och grovriv morötterna. Värm en djup stekpanna med olja, gärna kokosolja om du har. Fräs pressad ingefära (använd vitlökspressen) och chili gyllenbrunt. Tillsätt aubergin, morötter och paprika och fräs mjuka i 3-4 minuter. Tillsätt kokosmjölk och smaka av med salt och peppar. Skölj kikärtorna och låt dem snabbt värmas i grytan. Servera gärna med ett gott bröd. Smaklig spis!

Kostnad per portion: ca 14 kr

Annonser

2 reaktioner på ”Kokos och chiligryta med aubergine och kikärtor

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s