Fyllda veganska auberginebåtar

Igår hade jag en vän på middag. Det var en spontanare och på sms bestämde vi att hon kunde ta med sig lite råvaror hemifrån och tillsammans med det jag hade hemma kunde vi trolla fram denna smarriga måltid. Kompismys är underskattat, få inte prestationsångest för att du bjuder hem någon utan laga något enkelt tillsammans och njut av sällskapet, det är det viktigaste oavsett om det är helg eller vardag! Här kommer receptet på våra auberginebåtar. Äter du ost kan du med fördel smula lite fetaost på innan du gratinerar dem. Smaklig spis!

Fyllda veganska auberginebåtar 2 st12243161_1082946131728891_5264299229304404148_n
1 stor aubergine
1 liten morot
50 g zucchini
1 dl svarta (kokta) bönor
2 dl krossade tomater
2 krm chili
1 tsk oregano
Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Dela auberginen på längden. Skär ett rutmönster halva vägen ner. Gröp ur auberginen till hälften. Lägg på en plåt och sätt in i ugnen. Hacka det urgröpta köttet. Hacka morot och zucchini och skölj av bönorna. Färs grönsakerna tillsammans i några minuter, tillsätt tomatsås och bönorna och låt koka ihop. Ta ut auberginerna och fyll dem med grönsaksröran. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter. Servera gärna med lite grönsaker, vi fräste grönkål och hyvlad brysselkål i vitlök och ingefära.

Kostnad per portion: ca 8kr

 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s