Sötpotatisbåtar fyllda med selleri, bönor och tahini

Låt oss prata lite om sötpotatis. Man kan undra varför jag inte har så mycket recept med vanlig potatis då det är bra och billig mat. Svaret är helt enkelt att jag inte tycker om potatis. Men sötpotatis mina vänner, oj oj det är en stor favorit, mycket mer smakrik än vanlig! Energimässigt skiljer sig inte vanlig och sötpotatis nänmvärt, men sötpotatisens fördelar är att den är fullproppad med antioxidanter, vilket gör den till ett bättre val jämfört med den vanliga potatisen. Den är också C- och E- vitaminrik, samt innehåller betakaroten och mineraler som koppar, kalium, folat och järn. Dessutom är sötpotatisen fiberrik vilket gör den till ett bra val. Tillbaka till receptet. Här bakas sötpotatisen hel och fylls med krämig tahinideressing, krispig selleri och bönor (eller kikärtor, det var min ursprungstanke men de va slut hemma). Servera båtarna som ensamrätt eller som ett tillbehör. Receptet är för två medelstora potatisar, dvs fyra båtar. Smaklig spis!

Bakad sötpotatis med bönor, selleri och tahini 4 båtarFyllda sötpotatisar
Två medelstora sötpotatisar
2 dl vita bönor/kikärtor (kokta)
2 selleristjälkar
2 port tahinidressing från detta recept

Börja med potatisen. Tvätta potatisen och stick några hål i den med en gaffel). Antingen kan du baka potatisen i ugnen (1-1,15 h på 200 grader) eller köra den i mikron (4 min, vänd och 4 min till på full effekt). Helt upp till dig beroende på hur mycket tid du har. Hacka sellerin i 0.5 cm stora bitar och skölj bönorna. Blanda ihop dressingen. När potatisen är kvar blandar du ihop sellerin, bönorna och dressingen i en skål. Dela potatisarna på mitten och gröp ur lite kött så du får plats med fyllning. Lägg på bönröran och servera direkt. Mums filibabba!

Kostnad per portion: ca 15 kr 

Annonser

En reaktion på ”Sötpotatisbåtar fyllda med selleri, bönor och tahini

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s