Gula ärtbiffar med örtig mathavresallad och ärtkräm
Till min intervju för någon vecka sedan där jag pratade miljösmart mat skapade jag även några recept. Baljväxter har väldigt liten klimatpåverkan och torkade baljväxter håller länge vilket också minskar svinnet. Att de sedan är rika på protein gör att det är ett bra och klimatsmartare alternativ än animaliska produkter. Men ofta glömmer vi bort att vi inte behöver äta sojabönor från andra sidan jorden utan vi har ju faktiskt svenska alternativ som är minst lika bra. Våra svenska gula ärtor duger till mer än ärtsoppa och här har jag svenskifierat falafel gjort biffar på blötlagda gula ärtor. Till det serveras mathavre, ett näringsrikt sädeslag som vi producerar mycket av i Sverige, ett bättre klimatval än ris. Andra svenska ”ris” alternativ är kornris och dinkel. Dressingen gör jag på hemodlad basilika och svensk rapsolja. För att runda av och kräma till maträtten har jag mixat min favoritsås på gröna ärtor. Gröna ärtor är billigt, perfekt att ha i frysen, proteinrikt och odlas i Sverige. Smaklig spis!
Gula ärtbiffar med örtig mathavresallad och ärtkräm 2-3 port 
ca 200 g torra gula ärtor (blötlägg i 12 h)
1 tsk bakpulver
10 cm purjolök (gärna den gröna delen för fin färg)
1 vitlöksklyfta
2 port mathavre
1 morot
2 tsk rapsolja
1 dl färsk basilika
1 tsk svartpeppar
2 krm salt
200 g gröna ärtor
1/2 dl vatten
Citronpeppar eller pressad citron
Lägg de torra gula ärtorna i blöt i minst 12 h, förslagsvis över natten eller innan du går till jobbet. Häll av vattnet och mixa ärtorna i en matberedare med purjolök, vitlök, peppar och salt efter smak. Mixa ordentligt, efter en stund har du en mjuk grynig massa. Forma biffar, ca 10 st och stek i rikligt med rapsolja. Först på högre värme för fin yta i 2 minuter per sida, sänk sedan och låt steka klart i 6-8 minuter. Koka under tiden mathavre enligt förpackningen. Mixa ihop basilika, olja, vatten, peppar och salt (alt finhacka basilikan). Blanda ner i matvetet. Skala en morot och fortsätt göra strimlor med skalaren. Blanda ner i salladen. Såsen gör du genom att mixa lätt tinade gröna ärtor med vatten, citron och peppar, vill du ha en varm sås kan du värma upp den precis innan servering. Servera biffarna med sallad och ärtsås, smaklig spis!
1,5 dl röda linser
Jag hittade en rolig jämförelse mellan soja- och nötfärs där man listade alla fördelar med sojafärsen. Sojafärs ger utsläpp på 0,5 kg växthusgaser per kg till skillnad från nötfärsen som ger 23-43 kg per kg färs. Sojafärsen förebygger hjärt- och kärlsjukdomar medan nötfärs kan leda till dessa och som troligen är cancerframkallande av WHO. Sojafärs kommer från växter medan nötfärsen uppenbart kommer från djur som dödats. Inte bara det, sojafärs är också billigare att köpa hem. Djurens rätt konstaterade att det är alltså bättre för miljön, din hälsa och djuren med sojafärs. Här är ett fint exempel på hur ”enkelt” vi kan påverka bara genom våra matval.
